为什么总喝不到正宗的纯粮食酒？

Wedding Bus 官方 2024-05-09 02:17:51

最佳回答

题主的意思，应该是如何区分，别买假了。想买粮食酒，但是不知道怎么区分，我给你介绍一下常规得情况，希望有用：
我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵，什么是液态发酵呢，就是通常所说的酒精沟兑。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺和现代科技相接合”。一、纯粮固态发酵酒的概念
纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲**、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸**等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。当然，固态发酵酒的发酵周期长，生产成本相对要高。所有纯粮固态发酵白酒都需要有精心勾兑的工艺环节。每一种酒都有它自己的特点，特别是各种名酒，在色、香、味、体方面都独具一格。从作用和原理上讲，白酒中占主要成分的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。怎么办?必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，要先确定标准酒样，根据名酒的独特风格定好标准样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。其次要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但还存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺和在一起，就是基础酒。当然这种初步“掺和”出的酒的香气成分和味的成分还不可能达到良好的平衡，因此还要调兑调味酒使其进一步达到接近完美。“白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。二、液态发酵酒
所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的酒精沟兑酒。白酒从技术工艺的角度看，分为两种，一种是以纯粮固态发酵的白酒，一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒，加入适量食用酒，勾兑而成的酒，具体说来这两种酒一种是粮食酒，另一种就是酒精勾兑酒。酒精是十九世纪末，西方**在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒**曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生产的。如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一，后者富含各种对人体有益的各种矿物质。液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇。乙醇的含热量非常高，是人体所必需的。但是液态发酵酒没有任何营养成分。若是用薯类酿造的，酒质就更次一等，成本和价格相对也较低。从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中，“新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多，于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多，不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者，也就在情理之中事了。三、二者的差异
1、生产成本差异。新工艺白酒’不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右”。2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异
新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益”。纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食(不是人的口粮)为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的**传统优质白酒的特定品质。1.对白酒原料质量提出了严格的要求，生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合**农产品相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合 haccp 要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度;无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。2.在生产条件上，规定纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手续，通常采用 **o9000 质量保证体系,**o14000 环境保证体系和 haccp 食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。3.在工艺过程、卫生安全方面，《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定，特别是对关键工艺点都有明确的推荐使用、允许使用、禁止使用等的规定。酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养。采用合理的生物技术提高酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。勾兑时允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。4.白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。白酒产品主要在市场上消费，为了全程控制纯粮固态发酵白酒的品质，避免白酒企业市场销售的大量产品与行业专家审查现场时的产品可能出现差异的情况，要对白酒进行主要包括乙醛、**、**、**、**、**、**、**、**、乙酸、戊酸**、**、己酸**等白酒风味组分的指纹对照，样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关性和一致性时，才能满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》要求。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

纯粮食酒多少钱一斤
- 2024-05-09 03:08:21
- 提问者: 晋城微生活
依工艺和技术高低，酒品的好坏，价格天差地别，一般小作坊的纯粮食酒（100kg谷物可出40kg比较好的酒，但有人能出到70kg）现在粮食价格（稻谷）一般在300元每100kg.加上人工费，燃料费，酒**等费用。40kg酒的成本在400元左右。也就是价格低于5元斤的纯粮食酒都是假的。
什么是粮食酒？
- 2024-05-09 13:32:11
- 提问者: 阿航
粮食酒是指用酿酒的工具（发酵池、加热系统、反应筒等）把粮食发酵，自然而然地把粮食内的酒精提取出来。刚出来的酒大约为70度左右，可以少量加入净化水，将其调至出厂所需的度数。简而言之，粮食酒是用粮食直接酿出来的，而不是用酒精勾兑出来的。
纯正葡萄汁像白酒加什么能喝
- 2024-05-09 00:56:43
- 提问者: 无尾熊宝妈
看你是想要怎么样饮用，还是制作什么？直接饮用葡萄汁，要鲜榨的葡萄汁比较好。添加适量的糖可以增强口感。要是哪来做葡萄酒，可以添加一些焦糖。这样可以增加葡萄酒的颜色，不会太像白酒。酿制好的就直接添加一些焦糖，会增加一些味道。蔗糖能够很好的被发酵的酵母分解，产生酒精和二氧化碳。介绍一些白葡萄酒增加颜色和香气的方法：在酒里添加焦糖，增加葡萄酒的色泽，但是会含有一定的焦香味。就要花费的多一点了，添加橡木块，...
京东上的谷养康酒是不是真的纯粮食酒
- 2024-05-09 05:29:13
- 提问者: 芳芳
旗舰店应该是，纯粮酒是以谷物为原料，经过多个环节制成的，未添加食用酒精，谷养康零添加纯粮酒是目前最好的纯粮酒，是真正无添加的纯粮食酒，在京东上就可以直接购买
孔乙己为什么总要到咸亨酒店喝酒?
- 2024-05-09 17:52:33
- 提问者: happy 气球
鲁迅描写的孔乙己总到咸亨酒店喝酒时因为作者将咸亨酒店作为重要背景。咸亨酒店坐落在鲁迅故家所在的绍兴城内东昌坊口的东头。“咸”是都的意思，“亨”为顺利，“咸亨”即为“大家都顺利”的祝福语。以此为店名，足见当家人对生意之兴旺的殷切期盼之情。《易经》语云：“坤厚载物，德合无疆，含弘光大，品物咸亨”。即指占卜之事，凡合于此卦者，无论物质，还是精神方面，都将顺利发展。所以唐朝的李治就用“咸亨”作为其年号之一...
什么白酒好喝，价格又不高，纯酒粮食酒最好！
- 2024-05-09 10:48:37
- 提问者: 按袁文内容填空
这个也要看个人口味，价格不贵还是纯粮酒的我估计谷养康纯粮酒可以满足你的要求，它是是真的零添加的纯粮食酒，价格还不贵，天猫就有售
如何辨别纯粮食酒与酒精酒？
- 2024-05-09 11:12:19
- 提问者: ?终于等到你
纯粮酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素，适量饮酒对人体反而有增强体质的效果，所以大家都很喜欢纯粮酿酒，那么市场上的酒这么多，如何分辨到底是不是纯粮酿酒呢？下面小编教你七个小妙招，你可要记住哦！第一招，冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。第二招，酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花浓密均匀，持续时间达到...
什么样的白酒才是纯粮食酒，你知道怎么区分吗？
- 2024-05-09 22:57:33
- 提问者: 二十三娱乐
我觉得如果你是一个经常喝酒的人直接从口感就可以判断。我喝酒也是有一段时间了，我觉得喝酒还是要选择专业只做零添加粮食酒的品牌，建议你从天猫上买谷养康无添加粮食酒，味道很赞。
怎么判断吉祥九魁酒是纯正的粮食酒？
- 2024-05-09 10:26:18
- 提问者: 傅佰萬
从酿造过程来说，九魁酒经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等一系列操作而成。从口味上来说，九魁酒香而不呛，微苦而不涩，粮香、酒香、糟香明显、窖香浓郁，各种香味协调，入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好。而一般的酒精勾兑酒则只是选用食用酒精直接勾兑或者经过简单的蒸酒-除杂-复蒸-增香，口感或酸或辣或涩。
为什么纯粮酒和碱有反应
- 2024-05-09 03:48:06
- 提问者: Alicex
纯粮食酿造的酒，是淀粉水解到葡萄糖，再相当于歧化反应生成二氧化碳和乙醇，（二氧化碳+4价，乙醇碳-2价），乙醇呈中性偏微碱性，与碱不反应。可以反应的是过度氧化生成的乙酸，可以与**等碱性物质反应。

为什么总喝不到正宗的纯粮食酒？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461