昆明值得推荐的野生菌火锅有哪些？

啊邱邱 2024-05-28 05:07:26

最佳回答

很早就听朋友说过这家老店，位于滇池旁晋宁的一个小村庄，很多次开车路过，却不知它的名气如此之大。来云南，不吃野生菌就白来了，有一年beyond叶世荣到云南，第一顿饭就是在这家小店吃的，并和老板合影！（在高德地图搜“**川石锅鱼野生菌”）
从高海高速，一路经过海口，一直往晋宁方向直走，40分钟即可到达。蓝天白云，天气格外晴朗，能感受到市区从未有过的舒适和开朗，再加之安静辽阔的乡村田园风光，此时是快乐幸福的。开在马路边，一个院子式的小饭店，从做野生菌火锅到现在，已经有10多年的时间了，他家世世代代都是渔民，长期以捕鱼为生，一口很有特色的当地话让人感到特别接地气！从昆明下来的车，饭点都会停在这里休息，顺便饱餐一顿，他说，来这里吃野生菌火锅，每人70块管饱，小菜鸡肉都是免费的！门口的这个石锅草帽雕塑伴随着这个店10多年了，风吹日晒，历经沧桑，面朝马路，仿佛在诉说这一段民间的传奇故事！大门左侧一角落有一个农村传统式的，比较简陋的厕所，干干净净！他家的野生菌和石锅鱼最为出名，池子里面装满了从江川钓来的大鱼，据说最大的有25公斤！走进饭店，完全与昆明市区是两种感受，很质朴，人也很客气，就像是邻居一样！地板也是很传统的水泥地板！老板喜欢植物，饭店外面有很多盆栽，饭店里面没法种植，只好挂上一些做装饰，还有两个用竹子围起来的包间，总体来说，这个老板是很有想法的，虽然与世隔绝！传统草凳码了三层高，每天都有大批人来这里吃饭，老板说基本上都是熟人，客人来吃饭时，都会提前call他留张桌子！（上图墙壁上那张照片就是beyond叶世荣到这里吃饭跟朋友的合影）
云南十八怪，草帽当锅盖。想必大家都听说过吧！当年叶世荣跟朋友就是坐在这个包间里吃野生菌火锅的
从这里往外面看，就能看到马路上的风景！有图有真相，这样一位华语乐坛的大明星，见老板非常憨厚淳朴，野生菌火锅也好吃，于是乎，合影留个纪念！早上10点，家人们正在忙着清理着刚从山上捡回来的菌子，这是鸡油菌！销量太大，光靠自己捡，完全满足不了吃货们的需求，所以老板直接向村子里的农户收，早上收回来，中午和晚上就能卖光光；第一手货，没有任何中间商。老板每天早上5点半就要进山，自己先捡一些，然后到9点左右，直接挡在山路口，一个一个农户收，每到这个季节，村子里面的农户总能得到一些额外的收入！青头菌和见手青最多，吃的人也比较多，其他还有铜绿菌、鸡油菌、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌，以及松茸。做了10多年的野生菌火锅，老板从来都是以“老老实实做人，实实在在做事”的信念赢得客人的信赖！十多年的经验，每一朵野生菌都要经过老板的鉴定，他说：“他希望所有来吃野生菌的朋友，来去都是安全安心的。青头菌，基本上都是刚出头的骨朵。烂的太老的都不要！见手青，本土话也有叫“**青”的说法，顾名思义，也就是手**或者捏到，菌子的颜色立马就会变成青色！黄牛肝，这朵有500g，这是非常大的了，品质也很好，外表光滑鲜嫩！鸡枞菌，这是比较珍贵的一种野生菌，常常从泥土里成堆冒出，但不是所有人都有那么好的运气遇得到！刚刚从农户手里收到的干巴菌，这是菌中贵族，价格高昂。干巴菌上的泥土比较多，不易清洗，所以要一丝一丝的认真清理。要是用来炒个炒饭，么么，相当相当的讲究！作为野生菌火锅的鼻祖，配方和制作技术很有学问。昆明曾有一家大酒店的老板亲自去找这位土老板买技术，或者直接请他去昆明开一家高**、投资上千万的野生菌餐厅，被他拒绝了！因为他知道，很多东西只有在它生长的地方，才能做出它最接地气的味道，包括食材本身的品质，包括这里的水土，包括下面熬制的这锅高汤，完全是两种不一样的概念！制作野生菌火锅，一定得有一锅好汤，最好用自家养的土鸡炖出来的高汤，有些提香提鲜的功效，至于要选用什么土鸡，公鸡还是母鸡？或者要如何熬制，大火还是小火？多长时间？这些都是需要十几年研究才能掌握的。这种鸡汤，与被无数苦恼抑郁人常常提及到的“心灵鸡汤”神相似，以独特稳重的香气渐渐地、慢慢地、暖暖地治愈身心里的创伤！论天下刀工熟最好？目前，我还是比较佩服这位老板的，大大小小，干了近20年的大厨，大菜刀提起，哗哗哗，菌子一片片飞落！让外省人长长见识，这就是云南特有的野生菌—见手青（颜色已经开始变青了）
在他家，一锅野生菌火锅都有放不同的菌子，最基本的是见手青、鸡油菌、青头菌、铜绿菌、鸡枞菌、竹荪。然后把切好的野生菌放入铁锅里
倒入熬制好的土鸡汤
最后装在砂锅里，抬上餐桌！每人70块管吃饱，这些佐料和配菜都是送的，非常划算！开火煮上几分钟就可以吃了，老板会有提示！随便从锅里捞上一勺，菌香扑鼻，带着淡淡的土鸡香味，实在是让人难以克制，这就是所谓的“山珍”，也只有在云南这块神奇的土地上才有的。这块青头菌“双胞胎”，早已融入了土鸡的香味。轻轻地咬上一口，清脆香嫩，你能感受到山川可流就在自己脚下的旷野之感，你能感受到泥土的芬芳，以及雨露的透彻明亮。鸡油菌是柔软缠绵之物，软软的，香甜可口。菌丝成条**拉出，慢慢咀嚼，很有嚼劲，里面的香味时时刻刻流淌在最里面
铜绿菌是清脆干香的味道，朵**肥，咬上一口，汤汁四溢，菌香飘洒，醇厚的香味，回味无穷！见手青滑感强烈，嚼起来，嘎吱嘎吱的声音，太让人喜欢！鸡枞菌就像一块煮耙的干巴一样，可以一丝一丝的吃！看看这汤汁，上面淡淡的油水，融入了世间最补的土鸡和营养价值最高的野生菌，喝上一口，赛过活神仙！来这里吃野生菌的人，没有一个人说不好吃的，平均每人喝汤七八碗。曾有一位昆明的朋友，夜间10点了，还call老板，问他关门了没，没有的话，煮上一锅，他带着朋友来喝口汤！洒上点韭菜，喝起来更板扎！一口气可以喝5碗，这种味道是有生以来第一次品尝到的！用菌汤泡饭，也是人间极品！如果觉得清淡，还可以打个蘸水，吃起来也别有一番乐趣！松茸，这是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原**袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。松茸在日本被奉为“神菌”，食之具有**补肾，健脑益智和**等作用。蘸个芥末蘸水，很有感觉！干巴菌炒饭，干巴菌作为云南特有的野生食用菌，其香味浓郁、滋嫩香甜受到许多人的喜爱；干巴菌还能够延缓衰老、降低胆固醇、调节血脂等功效，作成干巴菌炒饭对于保持身体健康也是极其有效的。一个世世代代以捕鱼为生的渔民世家，依山傍水，从一些细微之处还能看出一些比较传统保守的思想，或许，正是因为这种观念才得以让原始的野生菌火锅传承延续下来。院子里摆放着很多古老的石器，上面堆着往年种的南瓜。其实，作为昆明最传统，最有历史文化的野生菌火锅店，让很多人意外的是根本不在市区，而是在距离昆明40分钟车程的县城上，这也说明了“靠山吃山靠海吃海”的道理。在昆明市区根本不可能早上采的野生菌，中午或者晚上就可以吃到。这是一个农民之家，但早已登门很多名流大咖，有**的，美国的，日本的，澳大利亚的，北京的…太多太多了！最后，再给大家展示一下祖传四代人的铜锅，以前用来煮鱼熬汤，现在用来炖鸡煮菌，但老板说只能自家用，毕竟是老祖宗传承下来的！美食坐标：昆明市晋宁区昆阳镇瓦窑村（**川石锅鱼野生菌） 20210311

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