贵州烙锅都有什么菜

波妞爱拉面 2024-05-22 13:07:35
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贵州的一种地方名小吃。比较出名的是六盘水烙锅。烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵**水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。原 料:食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
调 料:熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精
制作方法:
1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中,反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。风味特色:香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。烙锅的辣椒面是关键,六盘水满大街到处都是卖特制的调味好了的辣椒面,你也可以根据口味适当的调整一下;怕辣的还可以调辣椒水,一般专门的烙锅店调的会非常好吃。 20210311
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