黄丽古鱼，野生小杂鱼，每斤几百尾，饭店里做成小黄鱼汤卖，价格几十元每斤。它叫什么？生物学特性？

骨灰盒 2024-05-17 04:13:57

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俗名:黄鱼、海黄鱼。产地及产期:
分布于太平洋北部浅海。我国黄海、渤海沿海有一定产量，其中辽宁省沿海产量较多。营养成分表
大黄鱼的营养成分
热量 97(千卡)
硫胺素 0.03(毫克)
钙 53(毫克)
蛋白质 17.7(克)
核黄素 0.1(毫克)
镁 39(毫克)
脂肪 2.5(克)
烟酸 1.9(毫克)
铁 0.7(毫克)
碳水化合物 0.8(克)
维生素c 0(毫克)
锰 0.02(毫克)
膳食纤维 0(克)
维生素e 1.13(毫克)
锌 0.58(毫克)
维生素a 10(微克)
胆固醇 86(毫克)
铜 0.04(毫克)
胡罗卜素 1.3(微克)
钾 260(毫克)
磷 174(毫克)
视黄醇当量 77.7(微克)
钠 120.3(毫克)
硒 42.57(微克)
小黄鱼的营养成分
热量 99(千卡)
硫胺素 0.04(毫克)
钙 78(毫克)
蛋白质 17.9(克)
核黄素 0.04(毫克)
镁 28(毫克)
脂肪 3(克)
烟酸 2.3(毫克)
铁 0.9(毫克)
碳水化合物 0.1(克)
维生素c 0(毫克)
锰 0.05(毫克)
膳食纤维 0(克)
维生素e 1.19(毫克)
锌 0.94(毫克)
维生素a 0(微克)
胆固醇 74(毫克)
铜 0.04(毫克)
胡罗卜素 1.1(微克)
钾 228(毫克)
磷 188(毫克)
视黄醇当量 77.9(微克)
钠 103(毫克)
硒 55.2(微克)
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详细介绍
体长，略侧扁、一般体长20～30厘米，体重250～1000克左右、背鳍一个颇长，连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显著黑棕色大斑。眼后缘有一羽状（皮质）突起、体被小栉鳞、易脱落。侧线完全，每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近，向后止于腹鳍后端的前上方、体黄褐色。通体有虫纹状白色斑点，背部黄色较深，腹部较浅、此外，自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐色大暗斑。臀鳍浅绿色，有多条黑色斜纹。尾鳍截形灰褐色。黄花鱼分为大黄鱼（pseudosciaena crocea）和小黄鱼（psendosciaena polyact**）,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。分布地区
大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及**西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。 20210311

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1、背鳍。野生黄花鱼背鳍锯齿，颜色呈透明或微黄；养殖黄花鱼背面粗糙，颜色呈灰白色。 2、体宽。野生黄花鱼体形较小，养殖黄花鱼体形较大。 3,躯干。野生黄花鱼躯干薄而瘦，养殖黄花鱼厚而肥. 4、内脏。野生黄花鱼内脏干净，养殖黄花鱼有污物。 5、鱼唇。野生黄花鱼鱼唇发黄牙垢多而坚固，养殖黄花鱼少易脱落。 6、口感。野生黄花鱼食用时感到黏性很强，养殖黄花鱼黏性很差，炖时最明显。

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