大鹅怎么腌制才好吃?

无心插—— 2024-05-24 10:13:23
最佳回答
如果是过年想吃腌鹅,现在正好是腌制的时候。在我的家乡,不叫鹅,就是草鸭,一般是吃草的,在水田、小溪放养。寒冬腊月时,家家都会腌几只大鹅过年和正月招待亲友的佳肴。鹅大的有7至8斤每只,甚至更大的都有,现在我就介绍一下我家腌鹅的具体做法。首先准备一只稍大的碗,碗里撒少许盐加点三分之一碗凉水搅拌,把鹅抓过来,在紧挨鹅下巴的脖子处的鹅毛拨干净,这块地方是要放鹅血的,由于鹅劲大,通常是我老爸抓住鹅,我老妈杀鹅,我拿碗装鹅血,并不停的搅拌鹅血。其次宰杀完鹅,我妈去烧开水,我把鹅放冷水里浸泡,要把鹅毛**浸透,等水开了,把浸透的鹅用开水烫,这样鹅毛拨的干净且不会脱皮,拨干净若有小绒毛,放火上烧一下,然后洗干净,沿鹅肚中间剪开取出所有内脏之后,把鹅里外清洗干净,用钩子把鹅悬挂晾干水。最后开始腌制了,锅里放盐(一只8斤左右的鹅,放二两盐),2个八角掰开,加花椒粉一起炒香,等盐冷却后,加点高度白酒一起盐均匀的抹在鹅全身,里外全抺透,腌完放瓦缸里腌十天,每隔二天要给鹅翻身,这样腌制的鹅咸淡均匀,腌制时间到把鹅从缸里取出来用水洗干净挂通风处既可,过年吃不错。 20210311
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