鱼饼怎么做好吃
今日约了几个老友难得一见,大家就决定去聚聚,去外材料显的太单调,于是几个人就开始自己做起了菜来,各自想好了要买的菜分头行动,以下就是我们自己瞎捣鼓的鱼饼的做法超级简单,自己在家做的鱼饼味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜,在外材料餐馆吃鱼饼比较贵。鱼饼的做法比较简单,不用费时费力,还想知道更多鱼饼的菜谱,更多关于如何做鱼饼,就来饭菜网搜索一下!下材料就教你做这道好吃的菜吧。菜系及功效:江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:干烧鱼饼的制作材料:主料:鳜鱼250克
辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)15克,菠菜25克
调料:盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油(炼制)15克
鱼饼的特色:色泽艳丽、柔软适口,鲜香而咸。教您鱼饼怎么做,如何做鱼饼 1.将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;2.菠菜择洗干净,切段;3.香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;5.和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;6.锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以**与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;7.待鱼茸浮于油材料时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;8.炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;9.将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;10.鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。鱼饼的制作要诀:1.淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸?水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。2.鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。3.炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀;4.因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。 20210311