纯牛奶和高钙奶有什么区别？

Super wang 2024-05-21 11:43:49

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1、两者最主要的区别就是：钙的成分不一样。2、牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同**，牛奶也分有不同的等级。3、所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。也称钙强化奶。4、所谓强化,在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充,而这样的食品就称为“营养强化食品”。5、生活中这样的“营养强化食品”其实还有很多,如加碘盐、加铁酱油等。高钙奶就是对牛奶中的钙进行了“强化”,其实也是牛奶“补钙”
扩展资料
营养分析
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有ca²⁺、mg²⁺、k⁺、fe³⁺等阳离子和po₄³⁻、so₄²⁻、cl⁻等阴离子；此外还有微量元素i、cu、zn、mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍。它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。牛奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳有序的坐在各自的位置上，如果这个时候来了一群其他的钙，势必会打破这种平衡，有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现，使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时，高钙奶中的沉淀逐渐增加，而且，随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多。高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已,如,每 10 毫升牛奶中,品牌 1 纯牛奶的钙含量为 7 9 2 毫克,而其高钙奶的钙含量为 8 1.2毫克;品牌 2 纯牛奶中量为 9 7.3 毫克,其高钙奶含钙量为1074毫克9。可见,很多号称高钙奶的产品,其钙含量和普通全脂牛奶的差距,都不一定能达到 2 5%以上,与普通脱脂奶相比,更没有那么大的差距。因此,从钙含量来讲,“高钙奶”并没有想象中那样“与众不同”,多花的钱并不一定能带来更多的钙。另外，我国**标准gb14880-2012《食品营养强化剂使用标准》也对钙的加入量有严格要求，这是根据我国的居民需要量和风险评估结果而得出的。一方面，避免加的太少起不到增加钙含量的目的，另一方面，也要避免加的太多影响口感，且人体也不易吸收。所以，企业在生产高钙奶时，“钙”不是想加多少就能加多少的。牛奶含钙量高,每 10 毫升牛奶的含钙量通常在 10 毫克/10 毫升左右,喝一杯 25 0 克的牛奶大约可以获得 25 0 毫克左右的钙,相当于一天所需的 1/3，另外,牛奶中的钙非常容易被人体吸收,牛奶中的钙 13/以游离态存在,直接就可以被吸收。2/3 的钙结合在酪蛋白上,这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来,也很容易被吸收。而人为添加的钙吸收率很低。受成本的影响,现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不理想
参考资料：百科-牛奶、百科-高钙奶 20210311

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