关于调味料,你了解多少?

孙哥 2024-05-03 20:59:45
最佳回答
家庭用调味料按照基本味道和用途可分为:咸味料,甜味料,酸味料,鲜味料,香味料,辣味料,麻味料,去味料,增味料,增色料等。1、咸味料:盐,酱、酱油等以及以火腿为代表的腊(咸)肉类、咸蛋、以榨菜为代表的咸菜类、腐乳、咸虾皮、四川豆瓣酱、豆豉等。咸味是基本味,不可或缺。其中酱、酱油、火腿、榨菜、腐乳、虾皮、豆豉还可作为鲜味料;四川豆瓣酱、榨菜可作为辣味料。2、甜味料:糖,蜂蜜、木糖醇等以及南瓜、大枣、胡萝卜等甜味蔬菜。可调味、去味、增味。3、酸味料:醋,柠檬、酸菜,番茄酱,高浓度橙汁,果味醋等。可调味、去味、增味。4、鲜味料:味精,以鸡精为代表的复合鲜味料、酱油等。可调味、增味。5、香味料:香油,十三香等。可调味、去味、增味。6、辣味料:干辣椒之碎、粉,蒜,姜,胡椒等和以辣椒为原料的蔬菜、腌菜、酱等,芥末、辣根等。可调味、去味、增味。7、麻味料:花椒(粒、粉),麻椒,麻(椒)油等。可调味、去味、增味。8、去味料:料酒,白酒,啤酒,葡萄酒,葱姜蒜,圆葱,辣椒,十三香等,花椒,糖等。主要是掩盖或去除食材的膻、腥、臭、涩等异味。糖是万能去味料。9、增味料:盐,糖,味精,胡麻油等。其中胡麻油本身味道不大,但会使菜肴更加可口。10、增色料:炒糖色,老抽酱油,红曲粉或腐乳汤,番茄酱,高浓度橙汁。家庭通常使用的是复合味调料:
咸鲜味:咸味料和鲜味料的组合,日常菜肴大都是咸鲜味。是家庭菜肴的主味。酸甜味:甜味料和酸味料的组合,如糖醋排骨、鱼等,(番)茄汁鱼、肉片等,咕咾肉等。主要用于腥味较重或爽脆的菜肴。酸辣味、麻辣味、卤香味、咸香味、甜咸味甚至怪味等变化无穷的口味都是这样调理出来的。本答复非教科书分类,完全是个人日常生活的总结。如有谬误或误导,绝非故意,敬请谅解! 20210311
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