淮扬地区著名面点是什么情况？

全城一号．广都店85150605 2024-05-30 09:16:56

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淮扬菜是**汉族八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区，覆盖周围的淮安、泰州、盐城、南通等地，以上地区也是明清时期扬州府之辖地。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。其中，扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。扬州在先秦时期是古九州之一、古时“北据淮，南据海，幅员广阔，夏禹时天下九九州；淮海维扬州，那时金陵、广陵皆称扬州。古人诗云：“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。这充分显现了当时的扬州兴盛之景，而以扬州为中心的淮扬面点则以制作精巧、造型讲究、馅心多样、各具特色而著称；至明清时代已是“扬郡面馆，美甲天下”。扬州地区以鱼米之乡著称盛产六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶。当地丰饶的物产为制作淮扬点心提供了广泛的物质条件，因而淮扬面点由来已久，源远流长。盛唐时期，波斯、大食等国商贾云集广陵(今扬州)，胡饼随之传人，也就出现了"饼师"，扬州饼师不仅用料有特色，而且在发酵、起酥、馅心诸方而加以改进，成为现今众口皆碑的扬州双麻酥饼，并由此而发明了蟹壳黄烧饼，即黄桥烧饼。清代乾隆、嘉庆年问，扬州以经营茶、点、而、应时小吃为主的点心店肆林立、多方竞争、名品叠出;据《扬州画舫录》记载:"辕门桥有二梅轩、惠芳轩、集芳轩，教场有腕腋生香、文兰天香，埂子上有丰乐园，小东门有品陆轩，广储门有雨莲，琼花观有文杏园、万家园、四品轩，天宁门之天福居，西门之禄大居为素茶肆之最盛者，而且庵观寺院多有茶斋:如吉祥庵、法净寺、大明寺，点面精当、香客盈门;茶以六安瓜片、毛峰魁珠、西湖龙井为贵。茶肆经营品种，各据特色:如裙带面、过桥面、螃蟹面、三鲜大连(碗)、刀鱼羹卤子面等数十种，被誉为"不托(面条)丝丝软似锦、羹汤煮就合腥鲜。除了上述品种还有如,羊肉火烧，油炸茄饼、蝴蝶面、鸡粉、八珍面、水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、阁老饼、菊花饼、薄荷饼、蓑衣饼、金钱饼,雪花酥、糟馒头、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、艾香香粽、神仙富贵饼等等。众多的品种和口味为各年龄、各阶层提供了充分选择的余地，因而在数百年前就名扬城外，载入典籍了。现在的扬州，包子、烧卖、蒸饺、汤包等是扬州人最常见的点心。其实，扬州的点心远不止这些，不少淮扬菜餐厅都有一些隐藏的淮扬点心菜单，比如，茼蒿烧卖、冰花煎饺、鳜鱼水晶饺、蟹肉馄饨、油渣饼、安豆苗饼、酒酿饼、凉瓜虾球…
多数淮扬菜餐厅里都有一些从不在菜单上出现，但是会不定期出现在宴席上的点心，比如趣园茶社的枣泥山**寿桃、八珍拉糕、酒酿饼；冶春茶社御马头店的锅饼、野菜合子、太君酥；聚贤饭庄的松子凉糕、红豆凉糕、绿豆凉糕；狮子楼大酒店总店的鳜鱼水晶饺、蟹黄馄饨、蟹肉馄饨、牛肉馄饨、黄桥烧饼；花园国际大酒店的农家煎肉饼、凉瓜虾球、油渣饼、**烧饼、香打麦场；江南一品大酒店的炒春饼、冬瓜烧卖、韭菜南瓜丝饼；绿杨邨茶社的徽州饼等。 20210311

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