《水浒传》中的酒究竟是什么酒?

MyC 2024-05-22 04:04:47
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水浒传中的酒与今天的白酒有很大的区别。酒的原料基本都是谷物,但是制作方法的不同,会使酒的度数和口味有很大差别。今天的白酒基本都为蒸馏酒,度数可以高达五六十度。《水浒传》的作者施耐庵生活明代应该出现了蒸馏酒,但是还未普及。而水浒传所描述的宋代,似乎更不可能出现蒸馏技术,因此酒的度数普遍不高。当时的酒主要是指榨制的低度酒,度数一般不会超过二十度。对于我国什么时候才出现蒸馏酒,尚无定论,但李时珍的《本草纲目》里记载“烧酒(蒸馏酒)非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟入甑,蒸气令上,用器承取滴露”,可供参考。下面我们通过《水浒传》中的相关故事情节来分析:为什么说那时的酒度数很低?《水浒传》中人们最为熟知的酒量大的人物,首当其冲就是武松。在小说第二十九回里,武松醉打蒋门神之前,施恩请武松喝“一路酒”。这个“一路酒”,根据小说内容交代,在当时应该是度数较高的酒,但武松连饮三四十大碗,才有七八分醉意。放到今天,三四十大碗啤酒估计百分之九十以上的人都要喝趴。再看景阳冈打虎这一章,景阳冈的酒家说的一句话很关键,“俺家的酒,虽是村醪,却比老酒(黄酒)的滋味”。众所周知,黄酒在如今的酒类的中属于低度酒,度数约在15度至18度。景阳冈的酒家将自己的酒与黄酒相提并论,来夸耀度数之高,可见当时酒的度数普遍低于黄酒。在《水浒传》里也可以看见“白酒”一词,但此白酒非彼白酒,蒸馏酒被冠以白酒之名大概是蒸馏酒逐渐普及之后的事情了。先前的白酒是低度的榨制酒,南朝人吴均对当时白酒的描述是“白酒甜盐甘如乳”,可以看出当时“白酒”的特征是色白,味甘甜。在智取生辰纲这一章里,提到了“白酒”一次。在黄泥岗上,杨志手下的军士,“问那汉子(白胜)道:‘你那桶里是什么东西?那汉子应道:‘是白酒’。军士们买这“白酒”的目的是为了解暑和解渴,而今天喝过白酒的人都知道白酒这类蒸馏酒是没有解暑和解渴的效果的,而只有类似啤酒的低度酒才能解渴解暑,这更是映证了《水浒传》中的酒度数不高。总而言之,《水浒》时代的酒基本为谷物制成的低度酒,度数最高不会超过20度。所以,您若回到那一时代,或许也能成为千杯不醉的好汉。 20210311
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