三林老字号酱瓜怎么样

/触碰 2024-05-27 22:12:42
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除了油条之外,上海人喜欢以酱菜过泡饭。作为本地的酱菜,浦东三林塘的酱菜十分受欢迎。只是由于种种原因,现在市区内很少见到有三林塘酱菜卖。在非物质文化遗产保护基地的三林民俗馆内,介绍了三林的三宝,其中之一就是三林塘酱菜。三林塘酱菜之所以味道好,是由于用料精细,保持民间酱腌传统法,加工考究。一年前游三林塘,曾经在中林街上的三林老字号酱菜店买过它家的酱菜,印象深刻。地铁11#线二期浦东段开通,去三林方便多了,于是趁着天气转凉,欣然专程前往三林买酱菜。还是那位客气又热情的女掌柜。望着那玻璃盖着的缸内色亮有光的各式酱菜,不由得蠢蠢欲动。这次她推荐了2种酱瓜:20元/斤的小乳瓜和15元/斤的酱黄瓜。曾经作为贡品的小乳瓜,极细的小长条,出奇的嫩甜,酱味足、鲜味真,尝过之后就不能不为之食欲大动。酱黄瓜比小乳瓜略粗而更脆,味透里外,同样鲜美,女掌柜说拿它炒毛豆,一级棒。该店的酱菜出自原三林酱菜厂退休师傅、被称作三林酱菜传人张文奎一家的私人作坊。采用传统工艺自制酱菜,规模小、品种多,传承了三林塘酱菜的特色。见太阳晒着酱菜怕变质,女掌柜却告诉说:浦东民间的传统酱腌法,就是将腌制好的酱菜长期日晒,使酱味渐入而仍保有原菜香的结果。长知识了。 20210311
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