类可可脂和代可可脂有什么区别?

薄荷音口里的薄荷 2024-05-14 20:05:52
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类可可脂和代可可脂都属于天然可可脂的替代物,不过相对而言类可可脂应该会更好些,可以算是好一些的代可可脂。因为类可可脂有好坏之分,国外好的类脂价格也不便宜,因为其口感几近天然可可脂,且稳定性更佳,差的类脂就和代脂就区别不太大了。从工艺角度而言,大部分类脂和天然可可脂一样需要调温工序。而代可可脂巧克力生产工艺不需要调温一步,差的代脂口感就如同嚼蜡。**已有gb(国标)来界定巧克力和代脂巧克力了,购买时可以看清标签上的标示!当然很多时候看看价格就知道了,偶尔也有例外,很出名的法国松露巧克力很贵,口感上佳,不过是代可可脂的!最后提醒一下,由于代脂大部分是氢化植物油脂,不是很健康的! 20210311
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