太原有哪些老字号？

大米小米无米 2024-05-17 18:26:42

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六味斋
始创于1738年（清朝乾隆三年），是中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。六味斋的肉食以鲜（冻）猪肉为原料，经分割、烧毛等工序，按部位分割加工成块后，加入多种中**材和调味料经卤制、酱制、刷汁而成。其中六味斋酱肉系列制品经化验，饱和脂肪酸减少了30%~50%，胆固醇降低了50%以上，经常食用还有保健养生之功效，真正做到了“**食同源”。清朝乾隆三年，即公元1738年，有两名举子：一为鲁人，一为晋人，在京赶考名落孙山，于是二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，名为天福号，因味道鲜美而享誉京城。1938年，天福号在山西太原设立分号。起号名时，取酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，再加一个‘香’味，这不就是‘六味’嘛！后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。2008年，六味斋酱肉传统制作技艺被列入“**级非物质文化遗产”项目名录。除了各类肉制品，六味斋也有相当多的豆制品和面食出售，在这里俨然是一家小菜场，除了不卖蔬菜，这里的美食差不多可以把一家餐桌包圆了，所以看得到很多大娘大婶提着网兜在这儿采买，这里也有豆浆小吃之类的熟食卖，也有些人在这里吃顿早点，捎上点儿菜回家或者去上班，所以在这里可以看到太原最常态的市民生活。老鼠窟
每个太原长大的孩子心中，都有关于“老鼠窟”的美好记忆，就好比老北京人心目中的稻香村。说到老鼠窟的由来，还要从上世纪30年**始说起。该店的创始人申三货是阳曲县人，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工。1928年，年仅18岁的申三货先后在按司街、钟楼街等地摆摊设点卖元宵。在卖元宵的同时，他又经过多次试验，不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。申三货牢记“若要富、开久铺”的古训，更加精益求精，从选料到制作都坚持“质量第一，永保信誉”。当时恒义诚甜食店只选用晋祠花塔村一带产的细韧软绵的江米，夏天泡三四个小时，冬天泡十二三个小时，然后再上石碾，碾出的面过130目的细箩，箩出的面又细又白。馅的制作十分讲究，特别是桂花酱和玫瑰酱的原料，玫瑰花和桂花都是在花似开非开之时采回来，一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉，再经腌制而成，老远就能闻到诱人的清香。滚元宵时，箩筐在案上来回拉，反复加水，滚出来的元宵既瓷实又软筋。正是由于如此精细的工艺，恒义诚元宵一直保持盛销不衰，并有“味压群芳、誉冠并州”的美称。郝刚刚羊杂割
据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名**许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御**。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为山西的民间风味小吃。在太原最著名的羊杂割店就是“郝刚刚”。从店主在鼓楼出摊专卖羊杂割算起，已经有20年的历史。郝刚刚的头像就印在门店的招牌上，去柳巷店，柜台就在门口，门口排着长龙，一年四季都如此，生意兴隆得很。清和元
清和元，太原最负盛名的老字号之一。以其历史悠久、制作精良、营养丰富和风味独特的地方名吃—“头脑”而誉满太原，并闻名省内外。谈“清和元饭店”，无论是追溯老店的建店渊源，还是谈及“头脑”的来历，都离不开明末清初的山西著名思想家、**家傅山先生。这是清和元饭店在众多的老字号里独具特色，声望卓著的主要缘故。相传，清和元饭店建于清初，迄今已有 390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。谁知当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵家后，经营情况就很快发生了变化—小打小闹的摊棚扩展成店，有了伙计帮工，买卖也做得红火热闹起来。从这时起，一过白露节令，“头脑”便上市供应。这家饭店也在每天黎明之前便将红灯幌子高悬门前，早早地做起生意来。就餐的人们便于五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤得满满当当。伙计们把一碗碗“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分可观，这就是太原人称的“赶头脑”。 20210311

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