酒店管理风险 餐饮安全风险——集团连锁酒店餐饮管理风险控制措施表2018(叶予舜)

-哆唻咪发唆 2024-05-12 21:38:57
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叶予舜2017/10/15酒店管理风险餐饮安全风险——集团连锁酒店餐饮管理风险控制措施表序号风险项目风险点风险因素控制措施1未取得许可证件或过期1.食品安全管理人员定期核实许可证件是否过期。2.需要延续许可证件的,在许可证件有效期届满30日前向铁路卫生监督所书面提出延续申请。许可证件管理2许可证件未及时变更有关内容许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,及时向铁路卫生监督所申请办理变更许可证件手续。3证件管理超许可范围经营食品安全管理人员定期检查有无超范围经营现象。4健康证及培训合格证管理5未取得健康证及培训合格证或过期1.安排从业人员每年进行从业人员健康体检,体检合格者取得健康证后上岗。2.从业人员卫生知识培训考试合格后上岗。在岗期间患有禁忌症建立从业人员每日健康询问、检查制度。如发现有碍食品卫生疾病的人员及时调离直接接触食品的工作岗位。6未按规定制定年度食品安全管理工作计成立食品安全管理考核小组,制定工作计划、上报总结。划和总结制度管理7组织管理未建立管理制度或制度不健全建立健全管理制度(从业人员卫生知识培训制度、从业人员健康管理制度、索证索票制度、进货台帐登记制度、过期、**、变质食品销毁制度、食品安全管理检查考核制度、食品库房管理制度、食品退货制度、餐饮具洗涤消毒制度、食品添加剂管理制度、食品留样制度、食品安全事故应急预 20210311
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