丹阳的民俗文化

牛啤堂NBeer 2024-05-15 02:35:00

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丹阳历史悠久，为吴文化的发源地之一，是一座具有悠久历史的文化古城。丹阳话属于吴语-太湖片-毗陵小片。丹阳位于吴语边界处，绝大多数地区属于吴语太湖片-毗陵小片。丹阳话保留浊音和入声，保留了较多古汉语用字用语，有6个声调，拥有当代吴语大部分特点。西北个别镇的一些村落为江淮官话。其余各地均为吴语。和常州话同属毗陵小片。丹阳话在青少年中影响力下降，主要原因在于普通话的过度推广（学校教育从幼儿园起全面禁止方言），此外还有与邻近地区交流日渐频繁等。希望丹阳人重视、保护丹阳的吴语语言文化。家庭饮食丹阳人以大米为主粮，通常是两粥一饭，即早晚粥，中午饭。大米主要有粳米、籼米和糯米。早上粥一般是大麦粥加米粉米团子，或米粥，也有人家吃泡饭的；晚上粥多为咸粥、汤面；中午饭均为大米饭。米饭有两种，一种是煮（焖）饭，即将米加上适量水置于锅内煮焖；另一种是捞饭，是将米加上较多的水煮沸后，用笊篱捞上置于饭篮内再蒸烧，水内留下少量米烧粥。丹阳人以大米为主食，大米食品主要有三类，一类是米饭类，品种有粳米饭、籼米饭、糯米饭。米饭又分咸菜饭和淡白饭。咸菜饭又分青菜咸饭、白菜咸饭等；淡白饭又分纯淡白饭、豆淡白饭、番瓜淡白饭等等。二类是米粥类，品种有淡米粥（即白粥）、咸米粥、豆米粥、瓜米粥等。三类是米粉食品类，即将大米加工成米粉后而制作的食品，如粉米团粉糕、粉丝、粉粥等。丹阳人很讲究“吃饭”，以粳米和菜，加上猪油做的饭味美价廉；以籼米饭炒蛋又是一种吃法，入味可口、有营养；而以糯米饭撒上桂花、玫瑰、红绿丝和豆沙，民称是八宝饭，多用于招待宾客。面粉亦是丹阳人主食之一，仅次于大米。面粉通常是指小麦面，而在丹阳还有元麦面、大麦面、荞麦面。丹阳小麦面食品种类繁多，主要有面条、馒首、包子、馄饨、面酱，以及油氽的油条、馓子，还有各种糕点等；元麦、大麦面的吃法则多与大米煮大麦粥。丹阳人吃大麦粥很普遍，可说家家都吃，农村人更是一年吃到头。“丹阳人大麦粥命”的说法就源于此。点心点心是糕饼之类的小食品，民间俗称“茶食”。丹阳糕点东取苏式糕点、北取扬式糕点之长，形成了自己的风格。丹阳糕点选用上等细粮、优质油脂、精制食糖和蛋晶作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成形态各异和口味不同的饼、糕、酥、片、卷、包、点等品种，具有甜、软、糯、松、酥、香、脆的风味特色。丹阳糕点可分五大类：一是烘烤糕点类，俗称炉货制品，有各种酥饼、月饼、面包、蛋糕和京江齐等；二是油炸糕点类，有大京果、小京果、开口笑、一口酥等；三是熟粉糕点类，又称冷作制品，有薄荷丁、山楂糕、松子糕；四是水蒸糕点类，有云片糕、雪片糕、寿桃糕等；五是工艺糕点类，如浇花蛋糕、喜庆糕桃等。糕点的制作城内以同泰福南货店最有声誉；乡村以里庄著称，其大糕选料考究，配方独特，做工精细，味美质佳，具软似酥、甜似蜜、香赛兰、白如玉的特色。丹阳糕点除常年品种外，不同节气亦有不同品种上市，有春饼、夏糕、秋果、冬糖之说。即春有酒酿饼、杏仁酥、桃酥；夏有绿豆糕、水发糕；秋有中秋月饼、**、巧果仁子；冬有花生糖、寸金糖等。特别是“京江饣齐不受节气限制，常年有之，且延续至今。风味小吃丹阳其主要品种有豆腐脑（花）、豆浆、回卤干、豆腐干、香干、油炸臭豆腐干、面条、馄饨、水饺、汤圆、酒酿元宵、包子、烧卖、烧饼、糍饭、油条、麻米团、馓子、麻花、锅贴、油炸糍粑、油饼子、春卷、粽子、粘糕、荸荠串、山楂串、山楂糕、凉粉、茶叶蛋、炕山芋、煮藕、糖（沙）炒板栗、糖粥藕、绿豆粥、赤豆粥、八宝粥、炒屑、牛肉汤、鸭饺汤、莲子汤、羊肉汤、皮儿汤以及各种糕、饼、馒，各种风味的花生、蚕豆、瓜子等。其中以东乡（埤城、后巷）的羊肉，延陵的鸭饺，城内的豆腐花、小馄饶和牛肉锅贴最具特色。东乡羊肉以油而不腻、肥嫩可口而闻名遐迩，延陵鸭饺以清淡、鲜美、嫩酥、补阴舒肺为特色。城内的小馄饨、豆腐花是人见人爱的风味小吃。吃茶丹阳茶客极为考究。老茶客不太爱喝“头货子”（第一次浸泡的茶水），而喜欢**子”或“三货子”，俗称“君子酒，仆仆烟，第二开茶可吃到天边。”为了使头货茶就能泡出味来，沏茶时一般先用少数开水把茶叶浸泡一会，然后再冲开水。吃酒丹阳旧时，城乡内外酒肆林立，民间饮酒成习。吃酒名目繁多，如团圆酒、中秋酒、重阳酒、端午酒、结婚酒、上梁酒、祝寿酒、接风酒、利市酒、开业酒、满月酒、交周酒等等。丹阳酒俗以陈（白）酒为佳，因酒越陈越香醇。丹阳人喝酒又爱喝温酒，忌喝冷酒。酒宴斟酒时按座次依次进行，酒壶嘴不能对着别人，否则称为失礼。 20210311

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