食品保鲜的意义

小小小小小番薯 2024-05-28 12:36:29
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果蔬采收后如不作保鲜处理,由于生理衰老、病菌害及机械损伤等原因,易腐烂变质。据统计,世界上因不加保鲜或保鲜技术不善而造成的果蔬损失达20%~40%。大家都知道,果蔬在贮运过程中,在不断地进行着生命活动,主要表现形式就是呼吸作用。贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的贮藏条件,将果蔬的生命活动控制在最小限度,以延长果蔬的生存期。人们在果蔬保鲜过程中,采用最多的方式是温控,即降低果蔬贮藏温度,在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下,温度愈低,愈能延缓其衰老过程。但温度也不能过低,否则会造成冻害。在果蔬保鲜的发展过程中,人们还采用了气控、涂蜡和塑料包封技术、杀菌防腐保鲜、脱氧保鲜、植物生长调节,以及使用保鲜剂等方式。 20210311
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