日本清酒跟**白酒有什么不同？

阿 3 ? 2024-06-05 12:52:32

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酒大体可以分为「蒸馏」和「发酵」两种。蒸馏做出来的酒度数通常很高，像白酒、威士忌、白兰地等等，都是几十度起跳；发酵出来的酒度数就不会那么高了，葡萄酒、清酒、啤酒都属于这一类，度数最高也就十几度。1、清酒和白酒首先工艺上来说就完全不一样，清酒属于发酵酒，而白酒属于蒸馏酒。2、二者的酒精度数不同，清酒通常十几度，而白酒则能达到几十度。3、清酒是越新鲜喝越好，而白酒则是陈的香。我们**人对白酒已经非常熟悉了，下面帮大家梳理一下清酒的知识，资额按就能感受到二者的不同。要弄清楚清酒，首先要弄明白这几个概念：➊ 精米步合精米步合也叫做精米比例或者精米率，指的是被磨掉后剩下的大米比例。为了酿出更精细的清酒，会研磨掉米外面的蛋白质和油脂，留下中心的淀粉。研磨掉越多，就要求投入更多精力。精米步合数字越低，酿出的清酒就会更加柔滑细致，品质上乘。▲ 不同精米步合的米举个栗子：獭祭经典的二割三分，精米步合是23%，也就是说磨掉了77%（可以说是非常奢侈了）；三割九分，精米步合就是39%，磨掉了61%。关于精米步合，獭祭还有很讲究的一点：并非所有用精米步合23%米酿成的酒都能做成獭祭•纯米大吟酿•磨き二割三分。如果獭祭觉得酿出的这桶酒品质配不上最终的二割三分，就会把它拿去做三割九分；以此类推，用精米步合39%米酿成的酒也可能被做成獭祭·纯米大吟酿·50。➋ 特定酒名称特定酒名称实际上就是依据精米步合来分级的，又根据是否添加酒精分为「纯米酒类」与「本酿造类」两大门派。纯米酒类只用米和米曲酿造，本酿造类则是用米、米曲，再额外添加酿造酒精而成。不加酒精把纯米大吟酿做得味道隽永，更考验人的功力，所以纯米大吟酿也是站在清酒金字塔尖的。精米步合小于50%：塔尖的纯米大吟酿、大吟酿精米步合在60%~50%之间：纯米吟酿和吟酿精米步合在70%~60%之间：纯米酒和本酿造精米步合大于70%：低端的普通酒1989年日本为了更好的规范清酒的品质，重新制定了严格的等级划分制度，把优质清酒分为8个等级叫做特别名称酒，除去优质清酒都被划分为普通酒。普通酒是不会有特定名称的，只要看见纯米大吟酿、大吟酿、吟酿这些字眼，基本上品质不会太差。但是要特别注意的是，很多酒标上会写「特选」「上选」「佳选」等字样，千万不要被迷惑了，这些并不是特定名称，也不代表等级，只是厂家自己在酒瓶上加的文字而已。➌ 酒造好适米清酒是大米酿造，但不是所有大米都可以被用来酿酒。普通大米的淀粉均匀分布在全身，但是专门用于酿酒的「酒造好适米」，淀粉集中在中心，称为「心白」。在酿酒前进行精碾就是为了得到中心最精华，淀粉最集中的部分。在日本，酒造好适米有山田锦、五百万石、美山锦、雄町……几十种，其中山田锦（yamada n**hiki）被称为「酒米之王」，风味高雅，适合高度精碾，獭祭用的米就几乎全是山田锦。➍生产日期大家不要习惯了「酒是陈的好」这个概念，把白酒那套规则安到所有酒上。大部分清酒就是要喝个新鲜，感受那股清爽顺滑。所以在买清酒的时候，离所标日期越近越好，以在生产日期1-2年之内为佳。清酒是发酵酒，与白酒等蒸馏酒完全不同，不要让美味在时间中消散啦。 20210311

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