请问酱油产自于何时何处啊?太佩服前人的智慧啦,能够制造出这么独特的调味品。

奥沙利武 2024-05-19 03:09:08
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酱油最早**,有上千年的历史了朝时就酱的记载了,最初是由鲜肉腌成。最早使用“酱油”名称的是在宋朝。酱油按工艺分为 酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。  配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。  酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚,营养健康。 酿造酱油又可分为生抽和老抽:  生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。类似味极鲜或鲜味酱油。  老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香,有的地方也叫红烧酱油。  生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用红烧酱油。 酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲,是**的传统调味品。 佩服前人智慧同时,也在惊叹今人的聪明,酱油类别越来越细化了,有专门做红烧菜的红烧酱油,适合凉拌菜的味极鲜,老人、小孩吃的有机淡盐酱油、蒸鱼用的蒸鱼汁等等。还有许多由酱油源生出来的各种调味汁、调味料。 20210311
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