红星二锅头和牛栏山二锅头哪个更好喝？为什么？

☜萌萌哒♡ 2024-05-15 05:02:06

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我跟酒友分享下我的体会，首先这是两个品牌。北京是**五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。这种工艺的目的就是为了好喝，好卖，北京二锅头传统酿制技艺可追溯到八百年前的元代，成形于清康熙十九年（1680年），发扬光大于“红星”成立之后。 **老北京著名字号"龙泉"、"同泉涌"、"永和成"、"同庆泉"等十二家老烧坊。 1949年5月，经中央人民**批准，中央税务局筹建的我国第一家国营酿酒厂，当时收编了北京城近郊的龙泉、永和成等以上十二家老字号酒作坊，汇集了酿酒人才和技术，“红星”全面继承了北京二锅头传统酿酒工艺。为迎接新**成立，首批红星二锅头酒于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，取名“红星”。牛栏山地区在顺义，离老北京可是在当时不算远，这个地方酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口。北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。这两家企业和国内众多名酒企业经历类似，也是由**当地多个有名的酒坊合并而成，所谓的公私合营。在当时红星算是省级企业，牛栏山算是县级企业。酒的品质来说，这两家酿酒工艺差不多，都是二锅头工艺，适合当地的烧酒酿造工艺，当然细节有所差别，像牛栏山说自己牛栏山二锅头酒的生产工艺，以大曲或麸曲为糖化发酵剂，主要工艺特征为：低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存。这一有特色的传统酿造技艺造就了牛栏山二锅头酒饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，最终体现为牛栏山二锅头酒清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格特点。改革开放后这两家已成为**白酒清香型（二锅头工艺）代表品牌，按**标准都是清香型白酒。只要古法酿造工艺，出来的酒，都好喝，或者萝卜白菜各有所爱，或者有的酒香味物质多些，现在吹的绿色有机些。一般市场销售的白酒分为固态法白酒（就是广义上讲的粮食酒），液态法白酒（酒精加香料勾兑）和固液法白酒（粮食酒和酒精甚至加香料等勾兑）！任何正规酒厂出厂的酒都是要经过勾兑，只是这个勾兑是有区别！一般固态白酒以酒勾酒度数多在50度以上，比如酱香型清香型多为53度，浓香多为52度。当然度数的确认也有酒分子与水分子结合等其他许多原因。最近几年特别是江苏安徽山东流行绵柔低度，以洋河蓝色经典为例，42度左右是主打产品，其实这些基酒烤出盘勾后多在50度以上，那么怎么降度呢，其实很简单，加水！不过行业术语叫加浆降度！水即浆！当然加水降度并非简单的事情，直接加水后酒会变得混浊，这就又涉及到怎么处理混浊的问题，比如通过活性炭吸附等等方法，各酒厂有各酒厂的方式！前几年原浆酒的概念推广其实误导了消费者，而我们害怕的酒精勾兑，实际上是近十多年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而固液法，液态法，就是消费者普遍认为的勾兑白酒。这种白酒较固态白酒相对来讲成本较低，因为酒精的成本低，在3元左右一斤。而固态白酒需要3-5斤才能出一斤酒，这一斤酒粮食的成本就要十元左右，还不包括人工，场地等等其他成本！所以市场上几十元以内的白酒几乎不可能是纯粮食固态酒。当然清香型出酒率稍高，成本低一些。酱香白酒从下沙制曲到出酒需要一年时间，而且出厂前至少两年储藏，所以酱香价格会高一些，真正的坤沙酱香价格不会低于百元左右。至于问题中红星二锅头是不是勾兑的，参考市场价格大概自己心里会有结论！前几年比较火的牛栏山陈酿，价格十元多，在刚推出时商品标签为固态标准gb/t 10781.1-2006，成分表没有酒精。但目前市场在售的，标签中执行标准已经是固液标准b/t 20822-2007，成分中明确液态酒精。当然，各酒厂中所标准的标准只能做个参考，要看酒厂良心了（可以百度泸州老窖二曲被**的事件）。下面是各类标准，只做参考：gb/t 10781.1-2006浓香型白酒 gb/t 10781.2-2006清香型白酒gb/t 10781.3-2006米香型白酒 gb/t 14867-2007凤香型白酒 gb/t 16289-2007豉香型白酒 gb/t 20821-2007液态法白酒 gb/t 20822-2007固液法白酒 gb/t 20823-2007特香型白酒 gb/t 20824-2007芝麻香型白酒 gb/t 20825-2007老白干香型白酒综上所述，这两家的产品很多，价格不一，所以您得区别着买。酒精勾兑的也有，纯粮酿造的也有。 20210311

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