企业应该怎样建立食品安全防护措施

步骤一：实施食品安全防护评估；步骤二：制定食品防护计划；步骤三：实施食品安全防护计划，由于其没有固定的模式，各企业一定要根据自己的实际进行，确保可操作以及有效，同时按照pdca做到及时更新。　　如何做好食品安全防护　　1） 生产区域安全：生产区域未经许可或授权人员不得随意进入；设置提醒标志或门禁进行管理，对于投料口等重点区域安装监控。　　2）化学品安全：严格执行化学品领用、储存、使用管理规定以及包装物管理。　　3）水源安全：自备水井、储水设备、水处理设施等设有限制未经许可人员进入的硬件设施，并上锁由专人进行管理，定期对供水管网进行排查。　　4）人员安全：要采取诸如企业文化建设、定期与员工交流等方式，引导和处理员工情绪，同时采取身份确认等方式加强临时聘用人员管理。　　5）外来风险管理：一是把好门卫关，二是加强与外界直接相连的窗户、通风口等的管理与防护。　　6）可追溯性管理：在物料采购、验收、储存、领用、使用过程和产品生产过程建立并有效实施产品生产全过程的可追溯性信息管理，保证记录的真实、完整。　　7）原材料及与酒直接接触材料的安全管理：如原料管理、瓶盖管理、过滤助剂管理等，可以实施专人管理或**。　　8）工装以及个人物品的管理：严格讲啤酒企业的工装应实行严格的管理，保持整洁，必要时只限工作区域使用，同时生产现场限制或严禁出现个人物品。　　9）设施安全：优化设备配置，重点是管路设计；配备必要的标识提醒；优化原辅材料的储存环境等。　　一些收集来的资料，你可以参考一下一些管理办法，有的也许　　并不一定会适用的　　目录　　1、成立食品防护小组　　2、食品防护小组组织架构图　　3、食品防护小组人员职责　　4、食品防护计划表　　5、食品防护计划实施规定　　6、季节计划性测试　　7、食品防护计划评估和修订　　8、紧急联系电话　　9、相关程序文件　　1、 成立食品防护小组颁布令：　　公司各个部门：　　随着**加入wto，农产品出口量逐步上升，食品安全越来越受人们关注，而食品防护是一个防止食品遭到蓄意的污染，这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。目前国际贸易壁垒频繁，制定防护计划、确保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防护体系更显得迫切、重要。　　为保证食品防护计划顺利建立、保持和运行，现决定成立以 为组长的食品防护小组　　各个部门主管、各位公司员工要认真学习食品防护体系要点，结合本公司特点，制订好出口速冻蔬菜的食品防护计划。本人承诺，全力支持食品防护小组的工作，提供食品防护计划全套文件中的培训和资源。　　作为食品防护小组组长，具体负责：　　1．确保食品防护体系的过程得到建立、实施和维持；　　2．向总经理报告食品防护体系的运行情况包括改进的需求；　　3．就食品防护体系有关事宜的对外联络。　　本任命书自颁布之日起生效。　　董事长：　　年 月 日　　2、食品防护小组架构图　　3、 食品防护小组人员职责 姓名 厂内职务 组内 职务 职 责 a 总经理 组长 领导整个食品防护计划的运行 b 厂长 副组长 负责食品防护计划的审核 c 品管课课长 组员 负责食品防护计划的实施 d 厂长助理 组员 检查、验证食品防护计划的实施 e 文员 组员 负责食品防护体系文件的管理 f 生产课课长 组员 检查、验证食品防护计划的实施 4、食品防护计划表 区域 确定存在的薄弱环节 相应计划使用的防护手段 4.1外部安全 紧急出口门锁死 紧急出口门更改为活动锁 员工、参观者/客人的车辆没有使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分 制定员工、参观者/客人的车辆的食品防护程序；在工厂入口进出检查厂牌；参观者和客人则由工厂人员陪同进入；其他人员进行登记，领用临时出入证； 4.2内部安全 有些受限区域没有明显标识哪些员工可以进入 针对每个区域进行评估并标识人员进出标志；在车间入口进行人员进出登记； 当地执法机构（包括消防部门）没有工厂的布局图/设计图最新版本 提供各机构最新版本布局图；后面规定如有更新版本及时更新并提供 工厂没有监视安全的摄像机（闭路电视） 工厂设专员定期对工厂进行每天巡视 没有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序 制定检查可疑包裹程序 没有定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量 每月盘点工厂入口、实验室、仓库、原料库、化学品仓库的钥匙数量 加热、通风和空调系统没有限制未经授权人员进入 制定各个系统人员进入规定；在压缩房定期设定人员24小时巡视 实验室没有适当的程序控制从其他企业接收到的样品 制定实验室从其他企业接收到样品的程序；非本集团的公司样品必须上报。 4.3加工安全 配糖室存在引入危险试剂 设置专员进行培训调查，非本岗位员工不得接近操作；每日校正糖度计； 参观者、客户人员的出入 设置专门参观通道（该通道为车间外部通过透明玻璃参观）；规定参观者、客户人员的出入必须由工厂管理人员陪同并经过登记方能进入车间； 工厂内分析实验室的不安全出入 规定实验室人员的出入，不在规定内的不得出入； 4.4储藏安全 原料仓库、内包材仓库、辅料仓库、成品仓库 在原料仓库、内包材仓库、辅料仓库、成品仓库门口设置出入库检查记录；对各个库的门进行上锁并登记记录；每月检查库存内是否混入其它不明物质；每月检查库存，并且检查包装是否完整。 化学品消毒试剂危险引入 对化学品仓库进行专人管理，明确标示。化学品暂储间由卫控专人管理，并登记化学品领用记录，车间对消毒水进行上锁有品管专管。 4.5运送/接收安全 原料运输车有的没有用箱式车并上锁 通过原料运输单，标明运输车牌号、重量、编码等信息，没有随车单不予接收；没有用箱式车的进行押车； 辅料、包材、标签在选择供应商时没有考虑供应商的食品防护体系 在供应商评估选择时对供应商进行食品防护体系评估，确认是否实施食品防护体系。 码头的卡车司机接近工厂 司机进入工厂虽然有进行登记，规定在工厂里装货管理人员进行全程陪同。 4.6水/冰的安全 饮用水和非饮用水管道的检查 每月对饮用水和非饮用水管道进行检查有无遭到蓄意破坏 饮用水公司协议 在与饮用水公司协议中加入"如饮用水出现问题第一时间通知" 4.7人员安全 关键岗位操作工的背景调查 对关键岗位操作工（仓库管理员、化学品管理员、金探操作工、电工、机房）进行详细的背景调查记录在案 4.8邮件处理安全 处理邮件工作的人员 对处理邮件工作的人员进行培训，规定，不得随意泄露公司商业机密、人身攻击、诽谤诬陷、传播不法信息等 5、食品防护计划实施规定　　5.1食品防护人员培训：食品防护人员在食品防护体系建立时统一进行培训，之后每年培训不少于2次。　　5.2食品防护演练：每年进行2次演练　　5.3食品防护审核：有以下情况食品防护体系需要进行审核　　1）食品防护体系建立时　　2）食品防护体系出现重大问题时　　3）食品防护体系组长更换时　　4）每年演练不少于1次　　5.4食品防护体系评估：食品防护体系由食品防护小组进行评估，评估结果进行保密，不得向第三方透露评估结果。　　5.5产品污染威胁的反映程序：见食品安全快速反应机制。　　6、季节计划性测试　　至少每季度进行一次演练以验证计划的有效性。检查那些将要上锁的入口的状态；通过携带个人物品进入生产区域的方法来核实是否存在员工管理失控；检查是否保存有毒物质库存记录等等。将结果填写在下面的表格中，列出纠正措施以防止类似的情况再次发生 7、食品防护计划评估和修订：有以下情况对计划进行审核并进行修订：　　1） 至少每年一次　　2） 当工艺有所改变的时候　　3） 某些条件的改变如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等　　将变更的原因填写在下列表格中 8、紧急联系电话 个人、组织和机构 工厂紧急联络人 警署 卫生 卫生 检验检疫 区质监局 疾控中心 环保局 供应商 客户 9、相关程序文件　　9.1废弃物管理程序　　9.2应急准备与响应管理程序　　9.3产品召回管理程序　　废弃物的处理控制程序　　1目的　　防止废弃物对食品的污染。　　2适用范围　　公司运作过程中产生的废弃物的处理。　　3职责　　3.1生产部负责加工区废弃物的处理。　　3.2企管部负责办公区废弃物的处理。　　4程序　　4.1废弃物的分类　　加工车间废弃物、生活垃圾（员工日常生活垃圾）、其他垃圾（设备、工器具废弃物）。　　4.2废弃物的处理　　4.2.1废弃物的处理按照废弃物管理制度执行，生产车间的废弃物必须每天清运。　　4.2.2废弃物存放点每星期进行清理、消毒和杀虫灭鼠。　　应急准备与响应管理程序　　1、目的　　建立并保持程序，确定潜在的食品安全事故和紧急情况，制定预防和应急措施，预防紧急情况发生，防止和解决可能伴随的食品安全影响影响。　　2、适用范围　　本程序适用于工厂紧急情况的预防和应急处理。　　3、职责　　3.1 部负责组织相关部门确定可能发生的事故和紧急情况，报haccp小组组长确认，并对预防措施的有效性进行监督。　　3.2各相关部门负责对本部门潜在的事故或紧急情况进行预防控制管理及相关信息的交流。　　4、工作程序　　4.1确定应急情况　　部组织相关部门人员，根据可能造成食品安全影响的严重程度确定应急情况，作成《可能发生的意外和紧急情况一览表》，并发送至各有关部门。　　4.2应急计划与响应　　意外和紧急情况相关管理部门对其相应的意外、紧急情况制定控制管理程序或作业指导书，程序中应包括预防措施和应急方案。应急方案应包括：　　应急工作的组织及相应职责、关键人员名单、应急措施、应急场所配备的资材及标识与检查、维修、应急服务信息、内、外部联系方式、有关人员培训、有效性试验。　　各部门可根据实际需要，制定相应的应急措施和响应的文件。　　4.3事故处理　　事故发生后，各部门应尽快组织相关部门对事故原因、状况（损害程度、影响情况等）进行调查，分析。责任部门填写《紧急情况处理报告》，上报办公室及环境管理者代表，由 组织相关部门对相应的程序进行评审、修订，以完善程序，采取预防措施防止再次发生。文件修订按《文件控制程序》执行。　　事故现场清理的废物，按《不合格品控制程序程序》要求进行处理。　　产品召回管理程序　　1 目的　　当产品受到污染或存在食品安全、卫生等危害消费者健康的因素时进行有效的追溯、召回，确保相关受污染的产品安全、顺利撤回及有效处理。　　2 范围　　已离开本公司的存在潜在显著危害的产品。　　3 定义　　3.1一般不合格品：虽对消费者身体健康不形成伤害，但产品存在一般品质问题，对企业形象带来负面影响，或从长远的观点看会影响产品销售的不合格产品。　　3.2严重不合格品：对消费者身体健康造成伤害的不合格产品。　　4 职责　　4.1行销部负责产品召回信息的反馈处理。　　4.2品管部负责产品召回的原因分析及处理。　　4.3产品召回小组负责产品召回的具体实施。　　5 工作程序　　5.1产品召回种类　　5.1.1第一类产品召回：产品极有可能引发食物中毒或导致死亡。　　5.1.2第二类产品召回：能引发短暂性或可逆性食物中毒的食品。　　5.1.3第三类产品召回：存在价格欺诈行为的食品，或含不会导致食物中毒的不良微生物的食品。　　5.2建立和保存产品去向记录　　产品去向记录《出货单》的保存时间至少要超过产品的保质期，要设计和保持适宜的记录，以利于一旦产品召回时的查找，要随时能提供记录。　　5.3建立产品投诉档案　　所有投诉应记录在《顾客投诉一览表》中并注明投诉类别：一般品质、安全卫生。　　5.4规定涉及产品召回程序的人员　　产品召回小组人员包括：高层主管、技术人员、销售人员。对每个成员应制定因故中途缺席的替代人。　　5.5实施召回时采取的程序　　5.5.1针对受污染及遭到投诉的产品，根据相关的记录找出直接受污染的的同批产品的方向和范围，确定　　召回种类；并分析评估已经受污染和可能受污染的产品以及生产中的同类产品、投诉的评估，最终确定　　召回的广度和深度。　　5.5.2产品召回小组人员负责执行召回方案，召回过程中要定期与销售商或相涉机构沟通，掌握产品的召回进度，确保工厂受污染的产品有效召回。　　5.5.3当发生第一类、第二类产品召回种类而进行召回时，须向**主管部门报告。　　5.6利用传媒向消费者传达召回信息　　利用报纸、广播电台、电视台和互联网等传播媒体，把召回程序中的信息：如标签信息、规格和产品代码，食物图象以及公司召回的方式等尽快地传达给消费者。　　5.7建立对已召回产品的控制措施　　已经退回的产品或存放于库存中尚未发出的产品进行的有效隔离并由品管部评估后作出相应的处理。　　5.8建立模拟召回程序　　每年一次执行模拟召回程序，以演练、评估和验证召回程序的有效性。　　产品模拟召回工作流程图 20210311