隔夜饭菜会让营养流失么

中山~吖柏 2024-05-27 20:45:43
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咱老百姓居家过日子,天天做饭烧菜,  几乎每天都会有剩饭剩菜。有人说:“隔夜饭菜不卫生,没营养,该扔掉”;还有人说:“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。  处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不剩饭,按人量米下锅。如果剩下,应将剩饭松散开,放在通风、音量和干净的地方,避免污染。等剩饭的温度将至室温时,放入冰箱冷藏。  剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早餐午吃,午饭晚吃,尽量缩短在5—6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热,而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。应当强调的是,剩米饭容易引起食物中毒,大多时候,米饭看上去没有异样,也未发馊、变酸,但入口不爽、微有发粘或稍带异味,也必须彻底加热后食用。  隔夜菜因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,确实存在卫生问题,食用不当会影响健康。  那么,隔夜菜处理有什么窍门呢?  1.食用后尽快放入冰箱,缩短在常温下的存放时间,以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。  2.下顿食用前必须经过加热回烧,因为有些致病细菌虽不会致食物变质,但能致人生病。如将食品加热,可杀灭食品中大部分的微生物。  3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构,杀菌效果较传统“火烧”好。当然,加热灭菌的同时,会使蔬菜类食品中的维生素c遭到破坏,损失些营养成分。  隔夜菜的存放期限  1.隔夜菜在5度以下的低温环境,可存放1—2天。如存放3天以上,蔬菜中天然存在的**盐会转化为亚**盐,有致癌作用,加热也不能去除。  2.动物性食品在25—30度时,3—4小时即变质。  3.色拉、海蜇之类的凉拌菜,由于加工时就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应该现制现吃。  4.腌制食品盐分多,安全食用期限可延长到3—4天。 20210311
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