红酒瓶塞上的结晶石是怎么回事?

彩云 2024-05-27 04:20:04
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对于葡萄酒而言,葡萄酒产生结晶石的状况并非偶发事件,而是因为在某个特定的环境所产生出来的酒内结晶体,无论是白葡萄酒或红葡萄酒都有可能产生这种物质,甚至酒质干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物—葡萄酒结晶石。葡萄酒结晶石的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩,或者因为长期平放的原因出现在软木塞底端。  葡萄果实含有多种成分,果糖、胶质、汁液、色素、果酸、酚类等物质,其中果酸里所含有的一种酸—酒石酸,即是葡萄酒形成酒石结晶主要成分的来源。葡萄经酿制之后,酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面,并没有被转成另一种形态的成分,有些果酸里的成分则会被改变成另一种形态的酸,如葡萄的苹果酸被转化成乳酸。  许多的酿酒厂了解这种状况,所以在葡萄酒装瓶前,都会利用温控设备先行地去除酒石酸,但仍有少量的酒石酸存留在酒液里,一旦葡萄酒在适合的环境里,酒石酸会开始聚合,慢慢地积累成结晶体或块状物。  白葡萄酒的结晶石的外观,看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒的结晶石,则呈现出凝血状的紫色结晶体,有不易察觉的酸度,这种酒石酸结晶体,它是完全无害的。但严格说起来,会有非常轻微的酸性,即使是葡萄酒的品饮老手,也很难察觉到结晶石凝结后所产生的酸度。 20210311
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