买回家的肉到底要不要用水冲?

诺言 2024-05-15 12:51:23
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细菌微生物的最爱——需要化冻的肉!肉是一种营养丰富的食物,我们爱它,有人比我们更爱它,那就是微生物。也许是爱屋及乌,就连泡肉的水,微生物也不会放过。如果我们在室温下化冻几个小时,肉表面的微生物数目更是一个惊人的数字!经错误方式化冻的肉,不但风味不佳,可能还会有食品安全隐患。热水化肉——最糟糕的解冻方式!用热水化冻肉,有两个不好!一是化不透:热水泡,肉的表面会快速升温、化冻,甚至有点变色了(发白),但中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,冰化得更慢,泡久了还会让微生物大量增殖。二是会改变食物本来的鲜味,损坏食物中的维生素。冷水化肉,比热水好一丢丢,但也不安全!用冷水化冻是小编老妈最常用的方法,确实比热水会稍微好一点,但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中,泡肉水中仍会滋生微生物。反复解冻的肉,细菌飙升15倍!解冻完一块肉,吃不完就再冻上,你做饭时是不是也喜欢这样?这种做法很不科学!实验证明,同一块鲜肉反复冷冻解冻四次以上,菌落总数竟暴增15倍!在此建议大家:解冻完的肉,最好一次吃掉!不要反复冷冻解冻!生活小贴士:市场买回来的大块肉,能保证现买现吃当然最好不过,如果吃不完,贮藏前可以切成每顿餐的小份量保存起来哦,这样既不用担心不够吃也不用担心不卫生。正确方法在此,老冻肉也能变身小鲜肉!1、最理想的方法——放在冷藏室中解冻头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失。2、最速度的方法——微波炉解冻如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,一定要用最低档,逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后看冻肉解冻的程度再确定再次加热的时间,直到完全解冻。这3招教你怎么辨别过期肉!完胜肉贩子颜色深新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。瘦肉颜色多为红色或淡红色,肥肉颜色多为白色或黄白色。贮藏时间过长的“过期肉”由于肌红蛋白被氧化,颜色会变深。弹性差正常肉解冻后,肉质紧密且富有弹性,用手指轻轻按压,肉不会有什么变化。而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性,用手按压肉会下陷,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。有异味新鲜**有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、酸类、酮类等物质,出现腐臭味。 20210311
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