糖醋蒜有哪些好处?

馒头妹儿? 2024-05-15 14:49:27
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常食大蒜益处多蒜也称麝香草、荤菜,属百科植物。我国原产小蒜,西汉时引入大蒜,栽培广泛,良种、名产很多。以蒜头、蒜苗、蒜黄、蒜薹供食。蒜头俗称绳系、蒜子、蒜球、老蒜,烹饪原料。蒜的地下鳞茎,有独头与多瓣两种。入菜可做配料,也用于调味和矫味,可解腥臭,整瓣、切片、剁粒、拍碎或捣茸供用。如烹鱼、肉菜肴,可以整瓣或拍碎下锅,炒菜常切片、剁粒,凉拌多为剁粒或捣茸。有些名菜取其蒜香而必用之,如火烧马鞍桥(红烧鳝段),大蒜烧鲢鱼,蒜仔烧甲鱼,炒苋菜,落葵汤等,无蒜则不得其味。大蒜还可以腌、酱、渍、饯,并干制成蒜片、蒜粉使用。大蒜中含有大蒜辣素等多种成分,有抗菌、抗真菌、抗原虫及**等作用,可用于预防和治疗多种疾病,为食疗良药。中医认为,其味辛、性温,功能行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫等。大蒜在家庭中的应用也非常广泛,不论是炒菜或是拌菜都离不开大蒜,如糖醋鱼、蒜泥拌黄瓜、蒜泥拌生菜等。夏季吃凉面时更离不开大蒜。尤其是夏季食用过多的生冷食物,大蒜在肠胃中能起到杀菌的作用。食用生冷食物引起的肠炎,吃上几瓣大蒜也有一定的疗效。下面介绍几种蒜泥的制法:1、白蒜泥:蒜泥100克,精盐2克,白醋50克,香油5克。适合拌鸡丝、拌粉丝、拌白菜丝、拌凉粉、蒜泥莴苣等。2、红蒜泥:蒜泥100克,酱油30克,米醋50克,香油5克。适合拌肚条、拌猪耳丝、拌黄瓜、拌鸡胗、拌茄泥等。3、麻汁蒜泥:蒜泥150克,酱油20克,米醋80克,精盐2克,麻汁80克,香油5克。适合拌海参、拌豆角、拌海螺、拌生菜等。4、老虎酱:蒜泥100克,甜面酱50克,香油30克。适合锅烧鸡、锅烧鸭、锅烧肘子等。5、糖醋汁:蒜泥50克,白糖100克,酱油10克,米醋100克,香油5克。适合拌芹菜芽、拌山芹、糖醋里脊、糖醋鱼等。根据菜肴和食用者的需求,还可以把以上原料分别放入盛器内搅拌均匀,可供蘸食。 20210311
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