菜籽油为什么会有黑色的絮状物?

面瘫野 2024-05-10 08:18:09
最佳回答
因为脱胶没有处理好,磷脂含量很高,加热以后磷脂会凝聚,磷脂一般没有问题,但是它的缺点是280℃以后会发苦,影响油的品质。如何区分好坏菜籽油:良质菜籽油的色泽:黄色至棕色 外观:清晰透明 气味:固有的气味滋味: 固有辛辣滋味 含水量: 0.2%以下 杂质及沉淀:无沉淀物或有微量沉淀物,杂质含量≤0.2%,加热至280℃油色不变,且无沉淀析出。次质菜籽油的色泽:棕红→棕褐色外观:微浑浊,有少量悬浮物气味:气味平淡,微有异味滋味: 平淡,稍有异味 含水量:0.2%以上杂质及沉淀:有沉淀物及悬浮物,其杂质含量>0.2%,加热至280℃油色变深且有 沉淀析出劣质菜籽油的色泽:褐色外观:极浑浊 、气味:霉味、焦味、干草、哈喇味 滋味: 苦、焦、酸 20210311
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