冻肉和鲜肉的区别

? 2024-05-27 23:28:42
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冷冻猪肉和鲜猪肉的区别1、色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩,有光泽,去比较有食欲,而冷冻猪肉经过解冻再售卖时,容易脱水导致色泽发淡泛白,无光泽,看上去无食欲;2、弹性不同。新鲜猪肉一般弹性都比较好,用手摁压可以回弹,而如果是冷冻过的猪肉,因为解冻会自然脱水,之后摁压时就直接塌下去,很慢回弹或者直接不回弹;3、气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味,即使切很小一块,凑到鼻前也能闻到,而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理,之后再急速冷冻,所以解冻后一般腥味是很淡的,甚至没有腥味;4、口感不同。新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁,嚼着有弹性且不塞牙,而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散,切出来很软无弹性,炒出来比较容易老,吃着干柴易塞牙。怎么快速区分猪肉是否为鲜猪肉?因为有时候一些猪肉是采用的低温解冻法,本身可能失水不多,这样光是从外观可能就比较难分辨了,教大家以下3招:1、手摸湿度法。一般不管是哪种肉类解冻方法,肉类解冻后表层肉质一定会留下伤口,之后哪怕擦干水分再卖,用手摸肉质表面,稍微摁压也能感受到水分,这种肉肯定是冷冻猪肉解冻来的,不建议买;2、拉扯肉质法。一般肉类不管如何解冻,只要冰冻过再解冻肉质就一定会有损伤,如果手摸没有明显湿度的话,可以尝试用手拿一块肉轻微拉扯一下,如果肉很容易拉扯开,那么这个肉肯定不是好肉,因为鲜猪肉肉质一般都比较紧实,手拉一般是拉不动的,何况轻微拉扯。 20210311
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