大米的最新执行标准

?? 佛爷 2024-06-07 22:55:10
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《大米》新国标强调了碾磨的加工步骤,并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米删除。术语和定义《大米》新国标删除了加工精度中参照标准样品检验及加工精度标准四级标准的内容,增加了精碾、适碾、留皮度的内容与适用范围中的碾磨步骤相呼应。质量指标质量指标方面的调整主要包括以下几个方面:1、调整定等标准《大米》新国标中大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒含量为定等指标;优质大米以碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品尝评分值为定等指标。删除了 2009 年版中的以杂质最大限量为定等指标的内容。(1)调整碎米含量指标通过分析研究,适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异,新国标适当调整了碎米含量的要求。优质籼米碎米总量:一级 ≤ 10.0%,二级 ≤ 12.5%,** ≤ 15.0%;优质粳米碎米总量:一级 ≤ 5.0%,二级 ≤ 7.5%,** ≤ 10.0%。籼米碎米总量:一级 ≤ 20.0%,二级 ≤ 25.0%,** ≤ 30.0%;粳米碎米总量:一级 ≤ 12.5%,二级 ≤ 15.0%,** ≤ 20.0%。(2)使用垩白度指标在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中,“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素,比“垩白粒率”更加准确。因此,《大米》新国标中,“垩白度”替代了原来的“垩白粒率”。(3)关于蒸煮食用品质类指标(直链淀粉含量和品尝评分值)《大米》新国标仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在 2009 年版本范围内,因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量 13.0%~22.0%,优质粳米直链淀粉含量 13.0%~20.0%。2、调整产品等级(1)调减“四级”大米据**粮食部门统计资料,2011 年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于 1%。《大米》新国标中,调减了四级大米,将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级。(2)调减“**”糯米我国生产的糯米超过 90% 是作为食品工业的原料,如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。因此,《大米 20210311
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