镇江恒顺香醋酿制技艺的生产工艺

官lJ 2024-05-20 07:09:00
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香醋生产工艺,一直采用100多年来的传统工艺,即在大缸内采用“固体分层发酵”。70年代用水泥池代替大缸发酵,通过3年的试验获得成功,并总结出一套新工艺,既保持了传统工艺、保持了风味特色,又提高了产量30%,并能实行机械化操作,减轻了劳动强度。香醋生产工艺,可分三大工序:糯米→浸渍... 20210311
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