反式脂肪酸是怎么形成的,如果避免在食品加工中形成反式脂肪酸

郝姑娘 2024-05-26 08:48:04
最佳回答
(trans fatty acids,tfa)又名反式脂肪,被誉为“餐桌上的**”,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入可使血液胆固醇增高,从而增加发生的风险。反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的,方法是在少量的镍、钯、铂或钴等金属的帮助下,将氢加入植物油里产生。随着的进行,的含量会减少,如果此能进行完全,那么是不会留下反式脂肪酸,但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。危害:反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。许多或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害,其中对心血管健康的影响具有最强的证据,被广为接受。以及各国主管部门对反式脂肪的规定也是基于它对心血管健康的影响而制定的。比如who的建议是,每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。**采用了这一目标来做评估,而英法等国则是把2%作为推荐标准。需要特别指出的是:这不是一个“安全标准”,只能算是一个“指导意见”,它并不是说超过这个量就“有害”,低于这个量就“安全”,而是说“低于这个量,带来的风险可以接受”。我们追求的目标,也还应该是“尽可能低”。不过,不同的研究得出的“摄入量与风险”的关系不同,风险最大的一个是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例“每增加2个百分点,发生率增加一倍”。其他研究显示的风险比这个要小许多。而且,“发生风险增加一倍”是一个相对比例,具体的风险还取决于实际的发生率,比如从0.1%增加到0.2%,跟1%增加到2%的一倍相比,实际风险要低得多。至于影响早期生长发育、ⅱ型糖尿病、高血压、**等疾病与反式脂肪的相关性,目前没有明确证据能够证实。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 求硬脂酸锌、硬脂酸钙、硬脂酸钡在pvc中的具体作用
    • 2024-05-26 01:35:16
    • 提问者: 未知
    文名:calcium stearate,   分子式:(c17h35coo)2ca,   质量指标:符合hg/t2424-93。   钙含量:6.5±0.6%,游离酸(以硬脂酸计)≤0.5%,加热减量≤3.0%,熔点≥140℃,细度(0.075mm筛通过)≥99.0%。编辑本段性质  :硬脂酸钙为均匀细微的白色粉末。熔点175℃,密度1.035g/cm3。溶于甲苯、乙醇、苯和其他**,不溶于水。加...
  • 脂肪性肝病
    • 2024-05-26 17:36:59
    • 提问者: 未知
    你好脂肪肝患者吃饭不宜太饱在饭前或饥饿时可适量食用水果相应减少主食的摄入吃饭时不要吃得过饱饮食应粗细粮搭配多吃点新鲜的水果、蔬菜和菌藻类以保证足够数量膳食纤维...
  • 不含反式脂肪酸的植脂奶油是不是比动物性淡奶油更健康?
    • 2024-05-26 16:14:19
    • 提问者: 未知
    金钻的植脂奶油上标注反式脂肪酸0克,看了几个关于反式脂肪酸的提问,说是不可能完全没有,**标准规定…
  • 输入脂肪乳后1-2小时后,腹痛,腹泻,呕吐,是脂肪乳的...
    • 2024-05-26 06:47:52
    • 提问者: 未知
    你好,你的情况的话是考虑是脂肪乳导致的,目前的话是可以给以积极的激素的治疗的,才是可以给以知道是不是可以缓解的建议是要给以积极的清淡的饮食的同时是可以给以积极的...
  • 反映油脂酸败的早期指标是
    • 2024-05-26 06:04:42
    • 提问者: 未知
    反映油脂酸败的早期指标是 a.酸价 b.**值 c.羰基价 d.丙二醛含量 e.皂化价 正确答案:b 解析:**值(pov)是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成**物的量,是油脂酸败...
  • 什么是反映油脂酸腐的指标?
    • 2024-05-26 19:09:37
    • 提问者: 未知
    酸腐,我的理解是**值吧,acid value.一般常见油脂的新鲜指标包括,pv值,**值。不同的油种,国标都有规定符合其等级的max值,如果有用,请采纳。
  • 油菜油里有含有反式脂肪酸吗
    • 2024-05-26 06:55:09
    • 提问者: 未知
    油里不含反式脂肪酸!! 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 生活中含反式脂肪酸的食物产品类型 反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比 牛奶、羊奶 3 % ~5 % 反刍动物体脂 4% ~1 1 % 氢化植物油 14.2%~34.3% 起...
  • 高脂肪的食物是哪些?哪几种
    • 2024-05-26 02:09:25
    • 提问者: 未知
    1、培根、培根中磷、2113钾、钠的含量丰富,还含有5261脂肪、胆固醇、碳水化合物等4102元素。培1653根又名烟肉(bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。2、核桃、核桃营养价值丰富,有“万岁子”...
  • 什么是脂肪肝
    • 2024-05-26 05:50:46
    • 提问者: 未知
    你好,脂肪肝分酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝,与生活习惯和饮食习惯有关,建议平时不要饮酒,多吃新鲜的蔬菜水果,适当多吃点粗粮,多运动
  • 含反式脂肪酸食品有哪些?
    • 2024-05-26 16:33:43
    • 提问者: 未知
    蛋糕 糕点2113 饼干 面包 印度飞饼 沙拉酱5261 爆米花 巧克力 扩展资料4102 反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和1653脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。