知识贴:如何区分热鲜鸡,生鲜鸡和冰冻鸡

心是晴朗的人生就没有雨天 2024-05-27 06:45:35
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热鲜鸡,又称现宰鸡,就是平时在市场最常见的活鸡现场宰杀。从屠宰环节的角度来看,市场热鲜鸡档的屠宰间过于狭小,通常不能分区操作,烫毛用水反复使用,污染较严重,细菌容易大量滋生。同时在运输销售过程中,不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,无法保证鸡肉的食用安全性。而《“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》中所说的生鲜鸡,有人称为冰鲜鸡,但冰鲜鸡的“冰”字很容易让大家误认为冰鲜鸡就是冻鸡。为了避免误解,广州市特意把冰鲜鸡叫做“生鲜鸡”。“它是指集中屠宰之后,鸡体接受风冷处理,始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。生鲜鸡在屠宰过程中严格按照等级分区操作,并经过了风冷预冷,不会导致交叉感染,而且全程冷链,保持在0℃—4℃的最佳保鲜温度。生鲜鸡在屠宰加工过程中营养价值并未损失,口感也未受影响,更加安全健康。”黄和说。而冰冻鸡,是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序,先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存。 20210311
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