酱香白酒划分的四种等级
Peng宝
2024-05-28 07:47:26
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1在遵义及周边地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法,部分酱香型白酒且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。2坤沙酒坤沙酒的灵魂是“回沙”工艺。什么叫回沙?糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。坤沙酒的生产工艺坤沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜酱香味好,口感优雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。两种或三种香型兼而有之次品:a不符合轮次感观标准; b浑浊、有邪杂味、酸涉味过重; c低于轮次酒精度标准。其中酱香则成为衡量酱香型白酒的一种指标,据说产出的酱香越多,酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求,但占比很小。以上就是坤沙酒的生产过程。2该信息非法爬取自百度经验3碎沙酒原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里面。目前市场上常见的中段酱香酒譬如茅台王子酒就是属于碎沙工艺。 碎沙酒的口感上好的碎沙酒;入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂! 一般的碎沙酒;入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!总体而言,酱香味没有坤沙酒浓郁,并且空杯留香时间较短,口感上略有差异。4翻沙酒 翻沙,就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,但是品质较差。翻沙酒在市场上属于大众化产品。同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。酱香味更少,口感上缺少酱香型白酒的浓郁入口稍辛辣,具体可以参考茅台系列迎宾酒。5串沙酒 窜沙酒,行业也称之为“串酒”也叫串香,则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售的几元到几十元每瓶的低端酱香酒,基本都是这类工艺,因此严格上来说并不能称之为纯正粮食酒。自从酱香的gb/t:26760后,此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准,被市场淘汰了!酱香型白酒的风格特点是易挥发物质少,对人体刺激小;酸度高,有利于健康;富含有益健康的有效成分;纯粮酿造,不添加外来物质。因此酱香酒未来将在**白酒市场上将占有主要地位。end 20210311