马铃薯淀粉糊化起始温度,最高温度和终了温度分别是多少

Mr.Q 2024-05-26 16:01:59
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马铃薯淀粉65-67度开始糊化,94度达到最高糊化温度,但做预糊化淀粉时,设备工作面温度150度。普通玉米淀粉糊化温度在68-72度,氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度,高取代度的羧甲基淀粉,羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。糊化温度是淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字... 20210311
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