东坡肉

奇爷要努腻 2024-06-04 21:42:25
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1上好的五花肉冷水下锅焯水3分钟 2做东坡肉最好买土猪肉,厚厚的,肥瘦分层明显 3切成3cm左右见方的肉块 4肉块用粽叶扎起来 5放上一块竹帘 6铺上一层生姜片 7上面铺满香葱 8把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上 9放入50克左右的冰糖 10倒入适量生抽和老抽,1000克猪肉放了生抽和老抽大约各50克左右。 11往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,大概1000克肉方用绍酒250克—300克就可以 12盖好盖子,用中火烧开改炆火,焖烧1个小时45分钟。砂锅的盖子一定要严密,把盖子四周和上面的气孔封掉,保持密闭不透气 13梅干菜泡发洗净挤干水 14把梅干菜放在小砂锅里 15把焖制好的肉方取出,皮朝上码入小砂锅里,从大砂锅里舀出原汤,浇在码好的肉方上 16盖好蒸锅里,盖上盖子用中火再蒸45分钟 17蒸好取出,连砂锅上桌。此菜特点:肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴。底下的梅干菜也因吸收了部分油脂而更加香醇。 20210311
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