为什么牛排都是单数的三分五分七分熟,没有双数的四分六分八分熟?

如果超人会飞_ 2024-05-25 16:42:02
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1、3、5、7、9,这五个数字,代表牛排不同的成熟度,风味口感也不同。在英语中,又有相应的词组,来代表不同的牛排成熟度。1分熟:rare3分熟:medium rare5分熟:medium7分熟:medium well9分熟(全熟):well done许多人会感到奇怪,为什么牛排的成熟度,都是奇数,而没有偶数?这就要怪最初翻译的**了,久而久之,5个奇数熟度也就成了约定俗成的说法。牛排几分熟,是我们**国内的叫法,到了外国可是行不通了。曾经有位出国旅游的国人在外国餐厅点牛排,跟服务员说“five,five”,连带比划着,服务员却是一脸茫然的看着他。好在当地华人知道其中的意思,说了句,“medium”,才帮他解了围。牛**据不同部位,可以分成比如像西冷、菲力、纽约客、t骨牛排等部位,每个部位的牛排,肉质都是不同的,想要达到最佳的口感味道,就需要不同的烹饪煎烤程度(熟度)。这也就是为什么牛排要吃不同的“几分熟”的原因!下面,我们来看看各个“几分熟”牛排,长的都是什么样?1分熟:rare接近全生,差不多是带血牛肉,烹饪时只烧烤到肉的表面,其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。3分熟:medium rare表层和底层呈现浅褐色,内部肉质大多还是新鲜血红的,带有明显的血水(肌红蛋白)。5分熟:medium像是汉堡包,上下两层烤熟,中间50%的肉质还是粉红的生肉,有肉汁,少量血水(肌红蛋白)。7分熟:medium well大部分熟透,只剩中间一条红色细缝,几乎没什么血水(肌红蛋白),只有肉汁。9分熟(全熟):well done接近全熟,外面为焦褐色,颞部位浅褐色,几乎没有肉汁。下图是五个不同熟读的对比图,更为直观的视觉对比。牛排“几分熟”,是由烹饪时候的温度决定的。因为牛排中的蛋白质,在不同温度下,会有不同的状态,使肉质产生不同的风味口感。牛排的熟度,其实就是牛肉跟温度之间的变化关系。1分熟:rare:52℃3分熟:medium rare:55℃5分熟:medium:60℃7分熟:medium well:65℃9分熟:well done :71℃比如,菲力牛排,三分熟时最好吃的,其实是菲力牛排煎烤温度到55度时,才会出现最好的口感风味。在国内餐厅吃牛排时,还真用不到,除了跟异性吃牛排时,可以显摆下自己懂的多(zhuangbility)。因为,出于对国内食品安全和卫生状况的担忧,而且,我们**人从小都吃惯熟食,对于半生不熟的食物,吃了可能导致肠胃不适应。还是建议吃7分熟(或全熟)的牛排!不过,各位看官也可尝试下牛排“几分熟”的吃法,尤其是有机会在一些高级西餐厅、五星级酒店牛扒馆就餐的时候。 20210311
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