简述水分活度的定义、表示方法及意义

我的奇妙男友 2024-05-02 21:09:49
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水分活度aw的定义为2113一定温度下食品所显示的水5261蒸气压p与同一4102温度下纯水蒸气压po之比,即1653:aw=p/po。水分活度数值用aw表示。水分活度aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度值不同,其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试,控制微生物的生长,... 20210311
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