东平的风俗习惯

泰安有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、州城精鱼(东平)、霸王别姬(东平)、泰山桂圆(鳜鱼丸子)、三美豆腐、六、节日食品　　　　节日与礼仪往来食品，与节俗、婚俗、丧俗、人生礼俗相连，重吃，也重看，许多面食发展成了民间面塑。　　　　过节(春节)做各种仪式用面食最多，供祖供神的有大饽饽、枣饽饽、猪头、全猪等等，其中最好看的一件叫“太阳饼”。太阳饼用数层面饼做成，直径盈尺，用多件面塑装饰，又染彩色。做年糕，切成近尺方块供神。又做许多面食，储存留正月吃，做圆形面食，上刻十二凹缺，叫“蒸月”，做圆仓形面食，叫“蒸仓”，做十二生肖面食叫“蒸属”，又蒸鱼、猪、狗、鸡、元宝等形分置家中各处，节后食用。有于正月初一吃芋头的，为取“连年有余(芋)”的吉利；有于此日吃地瓜的，边吃边念：“正月初一吃地瓜，打的粮食拄屋笆。”流行地区最广的是正月初一早饭吃水饺，素馅，且包藏枣、粟子、糖、糕、硬币(从前是制钱)等物于饺子中。　　　　正月初五日，聊城地方早餐或午餐吃饺子，名为“捏五”。曹县地方初七早晨吃扁食(饺子)，俗传初六日夜老鼠娶亲，七日晨吃扁食为“捏老鼠嘴”，意思是不准老鼠偷吃东西，正月初七日为入七日，吃糕、吃面条。正月初八日聊城地方吃糕，名为“八登高”。　　　　立春日吃春饼，白面作薄饼，卷菜食之。吃萝卜，名为“咬春”。　　　　正月十一日俗谓“庄稼生日”，捞干饭供天地众神，人也于这一天吃干饭。　　　　正月十五日，元宵节。自做元宵的，团馅为丸，蘸水，用簸箕盛糯米面，置丸其中，反复滚动，因称“滚元宵”。节前用豆面做各式灯盏。节间到处点燃，节后收残灯，切条代豆腐熬菜，味道亦佳。也有于此节做“茧饽饽”、“钱龙”、“圣虫”(有“坐圣虫”、“草圣虫”之别)等面食的。“钱龙”供财神，“圣虫”分放粮囤、草垛里。这种东西都要留到二月二大家分而食之。　　　　正月十六日早晨曹县人吃高粱面皮、荠菜馅红扁食，俗称“杂面扁”，谚称：“吃个杂面扁，又不咳嗽又不喘。”　　　　正月二十五日，有的地方称为“龙凤日”，吃面，名为“龙凤面”。有的地方称为满囤娘娘生日或添仓日。潍坊一带，将“添仓”二字音转为“添嗓”，于是以“填仓日”为“填嗓日”，谓是日宜以美食“填嗓”，家家都备丰餐，实在幽默有趣。　　　　二月二日，吃面条，名龙须面；以糖浸黄豆粒，晾干、炒食，名炒豆儿、糖豆儿或咬虫儿；有些地方要把过年(春节)时留的最后一点年糕切块用油煎来吃。过此即再也没有年糕可吃了，故乡间讽喻希图继续已结束之事时说：“还想二月二那一碗糕!”有些日常并不吃煎饼的地方，二月二也要吃葱油煎饼。有于这一天午饭吃猪头的名为“龙抬头”。　　　　三月三，多数说是“小媳妇节”，节前新媳妇回娘家，三月三回婆家要带回许多面塑的燕子，广泛送人。燕子各种各样，个个彩绘。巧手所做的，人得之不忍食，往往置柜头为饰物。亦有说“三月三是穷节”的，至节必吃高粱米粥与菜饼子。潍坊一带三月三寒食禁火，各家备单饼撒芝麻、炒盐、卷鸡蛋而食之，名为“单饼卷鸡蛋”。　　　　清明节，吃煮鸡蛋，吃五样粮干饭。长岛地方又说这天是“驴生日”，此日必吃高粱米稠粥。饭熟时先盛一碗喂驴，故歌谣有云“打一千骂一万，忘不了清明这碗饭”。　　　　夏至，煮食新麦粒，或以青麦粒磨“连展”吃。　　　　五月端午，包粽子，煮鸡蛋。粽子，古称“角黍”，山东民间做的都是甜食，中多包枣，因此又称枣粽子，有白米和黄米两种。粽子叶，多用宽苇叶。鲁西南山区有柞叶粽子，自成风味。莱阳南乡以白面包黄米蒸食以代粽子，名为“银包金”。端午节煮鸡蛋吃也连带许多风俗，有说此日吃鸡蛋不腰痛的，有煮熟鸡蛋趁热在小孩肚上滚动说这就可以免肚子痛的。海阳县境内有高山，名双崮，颇为险要，当地青年端午节必携鸡蛋登崮，于崮顶吃鸡蛋，这是旧俗，却和现在的登山运动不谋而合。　　　　六月六日，济南人日出以前食炒面。　　　　七月七日，作小面食，油炸，称为“花儿”，有民谣：“七月七，炸花吃。”七月七或七月十五(因地而异)，以木模(磕子)磕小饼烙食，有的染为七色，有的以红色点染，名为磕饼、巧果、小果。“花儿”、“巧饽饽”，烙熟之后，以长线穿成串，尾端系果或沙花布，挂壁间，以为装饰和零食。也有穿为一环挂小儿项间取乐的。莱州地方，妇女过七月六日，于这一天做面食供“姐姐”(织女)乞巧，面食有多样形式，其中必有面剪刀一把，其他面塑果、茄、瓜、石榴、小鸡、小猪、小狮子、金鱼、蛙、蟹、虾等，无物不可做，做来皆生动，简直可以称作面塑节。　　　　七月十五日，招远地方以木模磕饼烙食。　　　　八月十五中秋节除吃市上卖的各种月饼之外，潍坊一带地方又流行做“月”与“月鼓”。“月”也叫“月糕”，用面饼两层做成，通体圆形，下一层常做为十二个“月瓣”，“瓣”上插枣，上一层做“玉兔”，做“猴”，又装饰许多面塑染色花果，两层中间，也夹红枣，此物用以供月、赠亲友，好看，亦中吃。“月鼓”形小，但也是精美面塑，节间小孩擎于街头比月，颇有比赛气氛。　　　　九月九日，重阳节，旧时各地必于这天蒸枣面花糕，名菊花糕，又饮菊花酒，吃菊花火锅。也有把这前后的几天称为“羊肉会”的，必烹食羊肉。鲁中山区，重阳节吃糗糕，谚称：“九月九，家家糗，谁家不糗过不有。”糗糕用黍米或粘谷米加豇豆、花生米、大枣等制成，吃时加糖。　　　　十月一日，聊城地方炸供品，蒸馒头，祭祖。　　　　冬至，俗称过冬，必吃包子或饺子。　　　　腊月初八，吃腊八粥，这风俗来源于佛教，佛教传说，腊月八日是释迦牟尼成道日，道徒皆以米及果物煮粥供佛。北宋时汴京诸大寺作浴佛会，送七宝五味粥与门徒，其名即“腊八粥”。从前的上等腊八粥用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等合水煎粥，并用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛瓤、松子及红糖、白糖、葡萄干作点缀，今山东各地都有吃腊八粥的风俗，多不过杂煮数色粮而已。　　　　腊月二十三辞灶，俗于此日祭灶时吃糕，且在糕出锅时，以糕涂灶王嘴巴。吃素面汤或杂面汤。饭后又吃祭灶的“糖瓜”。民谣唱道：“灶王爷，腿儿弯，提里克拉上西天。‘我见玉皇诉诉苦－－吃了糖瓜扒杂面!’”　　　　有些地方过年前的几天，天天有节俗饭食：腊月二十八吃红(高粱面)包子，二十九日吃白包子，三十日吃大米、小米干饭。　　食制　　 一、日常生活食制　　　　山东各地通行一日三餐，一餐称“一顿”，俗话“一天三顿饭”。三餐各有名，各地称呼不同。早餐，又称早饭、早起饭、朝饭、头晌饭；午餐，又称午饭、晌午饭、晌饭、喝晌等；晚餐，又称晚饭、夜饭、黑夜饭、下黑饭、后晌饭、喝汤等。　　　　农村不少地方，在秋收秋种之后春耕生产之前的一段时间里，改行一日两餐制，俗称“两顿饭”。吃饭称“吃”，称“喝”、称“啖”(转为“殆”音)。　　　　正餐之间的间食叫“垫补”，叫“搬嘴”、“搬零食”；零食叫“零嘴”。　　　　饮食的安排，各地也都形成一些惯例。例如，鲁西南许多地方喝早茶，起床头一件事即冲茶啜饮，胶东农村则早饭、晚饭必备稀粥。　　　　二、礼仪往来的饮食惯制　　　　农村走亲访友多当日去当日还，主家待客以午餐为主，午餐过后不多时，客人告辞，主家必再备一餐，餐后始送行，名为“二道饭”。也有客人一进门即设一餐者，则合为“三道饭”。通常客人进门，先招待以荷包鸡蛋，不算一餐，名为“烧水喝”。　　　　宴席坐次、格局，各地差异甚大。鲁东地方，农民家宴多设在炕上，用炕桌(亦称小桌)，桌上置案盘。向外方位之左为首位，右为次，余依次递推，最末席坐炕下；若用方桌，亦仿此次序。饭菜设置，普通为四盘炒菜，四碟小菜；丰盛则八盘子八碗。鄄城有“三八席”，全席二十四盘菜，有的再加四大盘，名为“四大件”。邹平地方“四大件”是指一种盛宴形式，整个席分两节：第一节上盘菜，四热四冷，四荤四素，四鲜四干，每次上四盘共上六次，之后揩桌面；第二节上四大件(皆为海珍品)，一个大件跟着一个中碗、四个小碗，分四次上完，最后几大碗吃饭。烟台地方有四一六席、四二八席、四六席、四四席、四四八席、四六八席、四八八席、四八席、四十席、四三**席、四二八六席、四四八二席、四二八四席、十大碗席、十二红席、十二席、十二八席、双十二席、十三碗席、两头堵席、流水席、半桌头席种种名目。例如：四一六席为四冷荤、一大件、六行件；四六八席为四冷荤、六盘、八碗；两头堵席为两大件、十八行件；流水席为四冷荤、二十特产食品与地方名吃　　 一、特产食品　　　　著名的瓜果有：烟台苹果，烟台大樱桃，莱阳茌梨，阳信鸭梨，无棣孙家香面梨，邹平魏桥鸭梨，山东梨(长把梨)，冠县鸭梨，泰山小白梨，肥城桃，邹平大异生桃，青州蜜桃，历城龙雪桃，崂山寒露蜜桃，青岛公园蜜桃，临清贡桃，青州银瓜，邹平西董金丝甜瓜，昌乐西瓜，德州西瓜(有**瓜、梨皮、运粮子、手巾条、五月鲜、白皮三异等20多个品种)，惠民西瓜(有三白、桃园三结义、黑油皮等品种，因产在常庄的品质最佳，因此又称“常庄瓜”)，邹平李坡西瓜，大泽山葡萄，邹平龙眼葡萄，乐陵、无棣金丝小枣，无棣无核枣、甜酸枣、冬枣、梨枣及经加工的酒枣，邹平黑枣，宁阳大枣，高唐乌枣，茌平乌枣，聊城王皇李，历城红玉杏、荷包杏，邹平张高水杏，峄县石榴，曹州木瓜，历城磨盘柿等。　　　　著名的粮菜：明水香稻米、曲阜香稻米、金乡金谷、滨州小营大米、微山湖鸡头米、大明湖莲藕蒲菜、章丘大葱、胶州大白菜、潍县萝卜、邹平常山山药、龙口粉丝、烟台大花生、苍山大蒜、莱芜生姜、汶上大荸荠、青州辣椒干、宁阳大刺黄瓜、茌平黄花菜(又称“金针”)。　　　　传统名酒有：烟台张裕公司的金奖白兰地、烟台红葡萄酒、味美思、三鞭酒，青岛啤酒、白葡萄酒，安丘景芝镇的景芝白干和景阳春，济宁的金波酒，古酿兰陵美酒，即墨老酒，无棣的小枣白酒(俗称“枣木杠子”)、金丝枣酒，以乐陵枣花蜜酿造的中华蜜酒，莱阳梨酒，阳谷透瓶香，鲁酒、醉一斗，东阿阿胶酒，莘县屠苏酒。近年流行的则有孔府家酒、孔府宴酒、古贝春、泰山特曲、莱州特曲、板桥宴酒种种。　　　　糖果糕点有：滨州芝麻酥糖(又名银丝酥糖)、“欢喜团儿”(无棣)、长寿糕(邹平)、芙蓉果、商河熏枣、罗汉饼(济南)、千层酥、面鲜、羊尾桃(青岛)、糖花蛋糕、白蜜食、江米枣、大蛋散、脆蛋果、绿豆糕、济南蜜三刀、高密蜜枣、临清枣脯、糖酥煎饼、高粱饴、水晶软糖、蓼花(聊城)、临清“一品斋”点心。　　　　酱菜有：武定府酱菜，产地在惠民县，有磨茄、桃仁、水晶莴苣、包瓜、糖包、合锦菜、地葫芦、虎皮菜、百公皮等二十几个品种；醉方腐乳(青岛)；临沂八宝豆豉；济宁玉堂酱园酱菜，有包瓜、磨茄、龙缸松花蛋、酱黄瓜、糖醋萝卜、糟鱼、醉蟹、豆腐乳、合锦菜等100多个品种；夹山香椿芽，产在淄博；酱紫姜，产在济宁、济南；临清甜酱瓜；日照京冬菜。　　　　调味品有：王村醋、泺口醋、黄山米醋(邹平)、济宁玉堂酱园的味珍酱油等。 20210311