全牛宴菜谱(共78道菜)

暖阳i0325 2024-05-26 07:18:43
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全牛宴菜谱(共78道菜)牛肉能“安中气,养脾胃,补虚壮健,强筋骨,消水肿,除湿气”。古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。 全牛宴,是指从牛吻(嘴)到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛肉到牛骨直到下水等;以各有特点的部位为原料,然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排,整桌宴席全部由“牛”加工而成,再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食,突出一个“牛”字和一个“全”字,寓意“牛气冲天,五谷丰登”。 “全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研究证明,牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富,所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源,而铁是造血必需的矿物质。同时,牛肉还富含维生素b6,它可以帮助人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,非常适合身体的康复。牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成,促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量,维持运动训练的特点及耐力,有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份,如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比,具有蛋白质高,脂肪及胆固醇低的特点,使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎,在肉食中独具风骚。拌牛蹄黄(牛掌) 20210311
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