酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油

中国武警 2024-05-25 05:50:55
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一般来说级、、二级、**酱油的酸态氮含量分别为≥0.80.7、≥0.55、≥0.4g/100ml,每百毫升酱油的氨基酸态氮越高,品质越好。拓展资料:苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂,在酸性环境下防腐效果较好,是很常用的食品防腐剂。造成使用超量的主要原因是企业对添加量的控制不严格,计算不准确,对添加剂最大使用量理解不透彻。过量食入苯甲酸会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症状,长期使用可能导致皮肤过敏。氨基酸态氮酿造酱油质量等级的相关指标中,最重要的就是“氨基酸态氮”含量,在gb 18186-2000中,区分酿造酱油级别的指标就有氨基酸态氮含量。每升酱油的氨基酸态氮含量越高,品质越好。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,酱油的品质也越高。目前在酱油的包装上,都标注了氨基酸态氮含量以及酱油的质量等级。如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味,可以选择等级高、氨基酸态氮含量高的产品。 20210311
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