兰州市亮灶明厨对农家乐的要求

妖蛾子 2024-05-25 08:45:59

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加强“农家乐”监管，制定了《“加强农家乐管理、提升从业人员素质”专项治理活动实施方案》、《全市农家宴食品安全专项治理实施方案》，在全省率先**农家乐打造标准——《秦皇岛市农家乐餐饮服务星级评定标准(试行)》，对“农家乐”实行分级管理，推动“农家乐”良性发展。稳步推进“食品药品安全放心村”创建工作，投入资金近40万元，选择9个示范村进行全面打造，促进了农村地区小餐饮食品安全形势的不断好转。　　制定了《秦皇岛市小餐饮规范化管理实施方案》，从软件到硬件，从前厅到后厨，从制度到管理，在各个细节均设定了基本标准。按照加强证照公示规范、加强硬件设施提升、加强从业人员健康上岗、加强业务水平和安全意识、加强规范制度上墙“五个加强”的要求，细化量化标准，使小餐饮监管逐步跨入科学化管理轨道。　　规范和整治“双管齐下”——　　全面提升餐饮服务食品安全监管水平　　今年以来，我局以小餐饮“明厨亮灶”工程为牵引，持续开展以规范生产经营行为、秩序和环境为主要内容的“三规范”专项行动，对整个餐饮服务行业全面进行拉网排查，集中整治问题隐患，全面提升餐饮服务食品安全监管水平。　　夯实责任抓自律。设立餐饮行业监管信用档案，建立健全行业准入、禁入和退出机制，落实“黑名单”制度，增加企业违法成本。督导餐饮单位建立内部风险管理机制，设立风险管理台账，定期对隐患风险点开展自查，并及时整改、备案，筑牢了食品安全的第一道防线;不断完善内部管理制度，规范操作加工行为，严格从业人员管理，杜绝了各类食品安全事故发生。　　多措并举抓规范。大力推进餐饮服务食品量化分级管理，“寻找笑脸”就餐活动被央视等多家大型媒体宣传报道。积极推行公示制及承诺制，要求餐饮单位及时将量化分级、许可证、监督员和食品安全员等信息在醒目位置向消费者公示，自觉接受**和消费者的双重监督。实行统一台账管理，本着易行节约的原则，制定统一进货台账，规定统一印刷标准，使严守进货验收和台账登记制度成为常态。　　精细管理抓提升。在大型餐饮单位推行“五常六t”管理模式，121家大型直管餐饮单位已全部实施到位。对证照齐全的小餐饮实施精细化管理,引进“色标”管理理念,要求餐饮单位经常清理整顿物资，遵循先进先出的原则管理食品原料，对各种材料、物品、器具等按不同区域和用途以不同的颜色进行标识和区分，并固定摆放位置，从根本上解决小餐饮脏、乱、差问题。　　高压态势抓整治。全面启动开展“百日亮剑”执法行动，统筹各类专项整治，对存在食品安全隐患，并屡教不改的直接开罚单，一律顶格处罚，限期整改不到位的停业整顿;对“违禁超限”和“假冒伪劣”行为发现一处，打击一处，绝不心慈手软。全年对采购食品原料索证索票不全、记录台账不规范、餐饮加工操作过程不符合操作规范要求等违法违规行为立案查处40起。通过严抓严管的高压态势，有效规范了餐饮服务食品市场。　　通过强有力的规范和整治，全市餐饮服务环节食品安全状况总体保持平稳向好发展。2013年暑期，全市仅发生3起零散食源性疾患，较去年同期减少87.5%，创历年以来的最好成绩。 20210311

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