怎样用古法酿造酒?

庞小熊pb 2024-05-28 13:38:12
最佳回答
采用古法酿酒来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了,如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术-这种十分传统的酿酒方法,采用全新的生熟料酿酒技术,利用现代化的酿酒设备,在产量上已经远远超过了古法酿酒技术,而口感上也不输于传统的酿酒方法。虽说,古法酿酒即将退出历史的舞台,但是很多有名气的规模不发的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法,而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外,酒的口感和美味才是立足于市场的真正原因。接下来,为大家揭秘古法酿酒工艺的具体流程。首先,制作酿酒的酒曲用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米,需要用手将玉米粒剥下来,每年制作酒曲时,要剥几百斤,很是辛苦。嫩玉米打成浆,放置一天,就自然发酵了,闻起来很酸,这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲时,用野菊花熬水放凉备用。第二,将大曲酒酒曲发酵这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵,将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸,一层层堆起来,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味了,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。第三,对发酵好的酒料进行拌糠将发酵好的酒料取出来,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,假若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。第四,加满酒料后进行蒸馏酒料加满后,酒篜的上面放一个草圈,就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙,这个是用竹子,稻草,和塑料膜缠制的,草圈上放一口锅,学名天锅,里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时,就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水,天锅的凉水要不停的换,保持在35度以下。需要注意的地方是:土灶中的火越猛,出的就越快,一般不要太猛的火,中火慢慢出即可,火力太猛,容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的,在接酒时,要一边接一边尝。酒香不怕巷子深,采用古法酿酒技术所酿造的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。古法酿酒技术为现在现代酿酒的发展提供了十分有利的帮助,即使有一天它成为了历史,退出了酿酒的舞台,而它在酿酒师心中的地位也会一直传承下去,屹立不倒! 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 张家口北宗黄酒酿造股份有限公司怎么样?
    • 2024-05-28 23:42:26
    • 提问者: 未知
    张家口北宗黄酒酿造股份有限公司是2010-10-18在河北省张家口市怀来县注册成立的股份有限公司(非上市),注册地址位于怀来县沙城镇沙东公路西侧。张家口北宗黄酒酿造股份有限公司的统一社会信用代码/注册号是911307005632186954,企业法人赵日升,目前企业处于开业状态。张家口北宗黄酒酿造股份...
  • 四平市金兴酒业酿造有限公司怎么样?
    • 2024-05-28 04:17:35
    • 提问者: 未知
    简介:四平市金兴酒业酿造有限公司,保持原有技术力量,引进了先进的酿造设备,扩大了生产规模。经过几年的不断历炼,如今的金兴酒业酿造有限公司厂区面积15000平方米、建筑面积5500平方米,员工100余人,中层管理人员20余人。主要品牌有小河牌系列酒、关东人家系列酒、丰鼎森系列酒等几十个品种。销售网遍布全国十几个省市。法定代表人:王哲成立时间:2000-04-07注册资本:200万人民币工商注册号:2...
  • 喜力酿酒(浙江)有限公司怎么样?
    • 2024-05-28 01:24:26
    • 提问者: 未知
    喜力酿酒(浙江)有限公司是2014-01-15在浙江省嘉兴市嘉善县注册成立的有限责任公司(外国法人独资),注册地址位于嘉善县惠民街道新华路100号。喜力酿酒(浙江)有限公司的统一社会信用代码/注册号是91330421090959724x,企业法人约尔格 格鲁**彻,目前企业处于开业状态。喜力酿酒(浙江)有限公司...
  • 新乡市新平川酿酒厂怎么样?
    • 2024-05-28 21:26:31
    • 提问者: 未知
    新乡市新平川酿酒厂是2002-03-26在河南省新乡市延津县注册成立的个人独资企业,注册地址位于延津县产业集聚区。新乡市新平川酿酒厂的统一社会信用代码/注册号是914107267374256288,企业法人祖凌云,目前企业处于开业状态。新乡市新平川酿酒厂的经营范围是:白酒、配制酒、非酒精饮料,制造、...
  • 酱香酒多少钱以上的才是纯粮酿造?
    • 2024-05-28 03:02:23
    • 提问者: 未知
    普通高粱目前在4元左右一公斤,而茅台镇的本地糯高粱目前在10—12元左右一公斤!酱香白酒原料只有三种,分别是高粱、小麦、水。由于酱香酒出酒率比较低,一般是三斤粮食出一斤酒(这里指的是...
  • 庄臣酿酒(福建)有限公司怎么样?
    • 2024-05-28 01:59:06
    • 提问者: 未知
    简介:(中英合资)庄臣酿酒(福建)有限公司背景简介:由英国庄臣公司与光大福建投资有限公司合资组建的庄臣酿酒(福建)有限公司位于福建省连江经济开发区,是福建省第一家有规模的葡萄酒生产企业,第一期已投资5000多万元,预计总投资2.6亿人民币 。公司集葡萄种植、酿造、灌装与销售为一体,打造完整的葡萄酒产业链。公司跟西北农林大学、福建省农科院等科研机构合作,采用公司 农户的模式,在福建建阳、建瓯、三明、...
  • 汝阳杜康酿酒有限公司怎么样?
    • 2024-05-28 18:23:01
    • 提问者: 未知
    简介:汝阳杜康酿酒有限公司是由原“汝阳杜康(集团)总公司”破产改制后,注册成立的新公司。公司位于**秫酒的发祥地、杜康造酒遗址——河南省汝阳县杜康村。法定代表人:柳向阳成立时间:2008-11-16注册资本:16500万人民币工商注册号:410326110003859企业类型:其他有限责任公司公司地址:洛阳市汝阳县蔡店乡杜康村
  • 如何自酿啤酒?
    • 2024-05-28 20:44:47
    • 提问者: 未知
    这个问题很小众,估计来回答的都是熟人,至少耳闻过,可见这个圈子多小。啤酒很好做,前面的答主解释的很清楚,但是深入解答根本不是一篇文章能说清楚的。加入相关地域的酿造爱好者圈子,多交流,会很快提高自己的技术。基础技能很好掌握,但是想提高的话就得大量阅读文献,网上很好找。实践是检验真理...
  • 有人了解精酿啤酒吗?精酿啤酒是用什么设备酿造的呢?
    • 2024-05-28 06:25:30
    • 提问者: 未知
    精酿啤酒其实还算得上是一种小...精酿啤酒使用精酿啤酒设备酿制而成的,精酿啤酒设备分不同大小的设备,有小型精酿啤酒设备,也有大型精酿啤酒设备。希望我的回答对你有帮助。
  • 刘伶醉酿酒股份有限公司怎么样?
    • 2024-05-28 14:12:15
    • 提问者: 未知
    刘伶醉酿酒股份有限公司是2011-12-02在河北省保定市注册成立的股份有限公司(非上市),注册地址位于河北省保定市徐水区刘伶路。刘伶醉酿酒股份有限公司的统一社会信用代码/注册号是91130600586927849t,企业法人杨建国,目前企业处于开业状态。刘伶醉酿酒股份有限公司的经营范围是:白酒、配制...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。