调制酒是勾兑的吗

配制酒，又称调制酒酒面一个特殊的品种，不能专属于那的，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制。配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒配制酒基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。酒品分类由于配制酒是一类较为复杂的酒品，其在分类方法上也不统一，以下介绍较为通用的分类方法。[1] 1．按照饮用时间分类(1)开胃酒(aperitifs)开胃酒宜于餐前饮用，具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三种。开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许许多多，威士忌、配制酒俄得克、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如vermouth（味美思） ，bitter（比特酒） ，an**e(茴香酒） 等。这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。味美思vermouth可能是从古德语“wermut” 或者是由盎格鲁--撤克逊语“wermod” 演变过来的，它们都指一种叫苦艾的植物。味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。生产者对自己产品的配方是很保密的，但大体上有这样一些原料，比如蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。不同的味美思有不同的配方，白味美思酒还需加入冰糖和蒸馏酒，搅匀、冷澄、过滤、装瓶。红味美思还需加入焦糖调色。白味美思含糖在10~15%左右，色泽金黄，红味美思含糖15%，琥珀黄色。如果做干味美思，含糖量不超过4%，酒度在18o左右。人们不大喜欢喝甜型酒。意大利味美思酒名牌有：cinzano（仙山露） ，martini（马提尼） ，gancia（干霞） ，carpano（卡帕诺） ，riccadonna（利开多纳）。法国味美思酒最有名气的有：chambery（香百丽） ，duval(杜瓦尔) ，noilly part(诺瓦利·普拉）。苦酒比特酒从古药酒演变而来，至用和滋补的效用。比特酒种类繁多，有清香型，也有浓香型；有淡色，也有深色；有酒也有精（不含酒精成分）。但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮。如阿尔卑斯草，龙胆皮，苦桔皮，柠檬皮等。较有名气的比特酒主要产自意大利、法国、特立尼达、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等国。下面介绍几种著名的比特酒：campari（康巴丽） ，产于意大利米兰，是由桔皮和其他草药配制而成，酒液呈棕红色，药味浓郁，口感微苦。苦味来自于金鸡纳霜，酒度26o。cynar（西娜尔） ，产自意大利，是由蓟和其他草药浸泡于酒而配制成的。蓟味浓，微苦，酒度17o。fernet branca(菲奈特·布郎卡) ，产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。是由多种草木、根茎植物为原料调配而成，味很苦，号称苦酒之王，。但药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃。酒度40o。amer picon（苦彼功） ，产于法国，它的配制原料主要有金鸡纳霜、桔皮和其他多种草药。酒液酷似糖浆，以苦著称，饮用时只用少许，再掺和其他饮料共进，酒度21o。茴香酒suze(苏滋) ，产于法国，它的配制原料是龙胆草的根块。酒液呈桔黄色，口味微苦、甘润，糖分20%，酒度16o。dubonnet(杜宝内) ，产于法国巴黎，它主要采用金鸡纳皮，浸于白葡萄酒，再配以其他草药。酒色深红，药香突出，苦中带甜，风格独特。有红、黄、干三种类型，以红杜宝内最出名，酒度16度。angostura(安高斯杜拉) ，产于特立尼达，以郎姆酒为酒基，以龙胆草为主要调制原料。酒液呈褐红色，药香悦人，口味微苦但十分爽适，在拉美**深为人所喜爱，酒度44度。茴香酒茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45配制酒度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。茴香酒中以法国产品较为有名。酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，茴香味浓厚，复郁迷人，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在25o左右。有名的法国茴香酒有：ricard（里卡尔） ，past**(巴斯的士） ，pernod（彼诺） ，perger blanc（白羊倌） 等。(2)甜食酒(dessert wines)甜食酒宜与甜点配饮，如雪利酒、波特酒、马德拉酒等。dessert是西餐中的最后一道菜，一般是甜点和水果，与之佐助的酒也是口味较甜的，常常以葡萄酒基为主体进行配制。但与利口酒有明显区别，后者虽然也是甜酒，但它的主要酒基一般是蒸馏酒。餐后甜酒的主要生产国有葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利、法国南方等。下面介绍几种著名的餐后甜酒：波尔图酒porto产于葡萄牙杜罗河一带（douro) ，在波尔图港进行储存和销售。porto是用波尔图酒葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的，有白和红两类。白波尔图酒有金黄色、草黄色、淡黄色之分，是葡萄牙人和法国人喜爱的开胃酒。红波尔图酒作为甜食酒在世界上享有很高的声誉，有黑红、深红、宝石红、茶红四种，统称为色酒（tinto) ，红波尔图酒的香气浓郁芬芳，果香和酒香协调，口味醇厚、鲜美、园润，有甜、半甜、干三个类型。最受欢迎的是1945，1963，1970年的产品。波尔图酒在市场上分三个品种销售：quintas（青大） ，vintages（佳酿） ，l.b.v.( 陈酿）。著名的产品有：cookburn(库克本） ，croft(克罗夫特) ，dowˊs（道斯） ，fonseca（方瑟卡） ，silva（西尔法） ，sandeman（桑德曼） ，warres(沃尔) ，taylors(泰勒）。雪利酒sherry产于西班牙的加勒斯（jerez) ，英国人称其为sherry，法国人则称其为xérés。英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人，人们遂以英名相称此酒。雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当雪利酒地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。雪利酒分为两大类：fino（菲奴） 和oloroso（奥罗路索） ，其他品种均为这两类的变型。fino颜色淡黄，是雪利酒中色泽最淡的，它香气精细优雅，给人以清新之感，就象新苹果刚摘下来时的香气一样，十分悦人。口味甘冽、清新、爽快。酒度在15.5~17o之间。菲奴不宜久藏，最多贮存两年，当地人往往只买半瓶，喝完再购。manzanilla（曼赞尼拉） 是一种陈酿的菲奴，此酒微红色，透亮晶莹，香气与菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒畅。西班牙人最喜爱此酒。palma（巴尔玛） 雪利酒是菲奴的出口学名，分1、2、3、4档，档次越高，酒越陈。amontillaclo阿蒙提拉多） 是菲奴的一个品种，它的色泽十分美丽沉稳，香气带有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在15.2~22.8o之间。oloroso与菲奴有所不同，是强香型酒。金黄棕红色，透明晶亮，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。口味浓烈、柔绵，酒体丰满。酒度在18~20o，也有24o、25o的，但为数不多。palo cortado（巴罗高大多） 是雪利酒中的珍品，市场上供应很少，风格很象菲奴，人称“具有菲奴酒香的奥罗路索”。大多陈酿20年再上市。amoroso(阿莫路索） 又叫“爱情酒”。是用oloroso与甜酒勾兑而成的sherry酒，呈深红色，有的近乎棕红色，加有添加剂。香气与oloroso接近，但不那么突出，甘甜园正，英国人爱好此酒。雪利酒的名牌产品有：croft，de terry，domecq，duke wellington，duff gordon，harvers，mérito，m**a，montilla玛德拉酒玛德拉岛地处大西洋，长期以来为西班牙所占领。玛德拉酒产于此岛上，是用当地生产的葡萄酒和葡萄烧酒为基本原料勾兑而成，十分受人喜爱。玛德拉酒是上好的开胃酒，也是世界上屈指可数的优质甜食酒。玛德拉酒分为四大类：sercial（舍西亚尔） 、verdelho（弗德罗） 、bual(布阿尔) 、malmser（玛尔姆赛）。舍西亚尔是干型酒，酒色金黄或淡黄，色泽艳丽，香气优美，人称“香魂” ，口味醇厚、浓正，西方厨师常用来做料酒。弗德罗也是干型酒，但比舍西亚尔稍甜一点。布阿尔是半干型或半甜型酒。玛尔姆赛是甜型酒，是玛德拉酒家族中享誉最高的酒。此酒呈棕黄色或褐黄色，香气悦人，口味极佳，比其他同类酒更醇厚浓重，风格和酒体给人以富贵豪华的感觉。玛德拉酒的酒精含量大多在16~18o左右。玛德拉酒的名品有：borges(鲍尔日） ，crown barbeito（巴贝都王冠) ，leacock（利高克) ，franca(法兰加） 等。马拉加酒马拉加酒产于西班牙安达卢西亚的马拉加地区，酿造方法颇似波尔图酒。酒精含量在14~23o之间，此酒在餐后甜酒和开胃酒中比不上其他同类产品，但它具有显著的强补作用，较为适合病人和疗养者饮用。较有名的有：flores hermanos，felix，hijos，josé，larios，lou**，mata，pérez texeira。马尔萨拉酒马尔萨拉酒产于意大利西西里岛西北部的marsala一带。是由葡萄酒和葡萄蒸馏酒勾兑而成的，它与波尔图、雪利酒齐名。酒呈金黄带棕色，香气芬芳，口味舒爽、甘润。根据陈酿的时间不同，马尔萨拉酒风格也有所区别。陈酿4个月的酒称为fine（精酿），陈酿两年的酒称为superiore（优酿） ，陈酿5年的酒瓶verfine（特精酿）。较为有名的马尔萨拉酒有：gran chef（厨师长） ，florio（佛罗里欧） ，rallo（拉罗） ，peliegrino（佩勒克利诺） 等。(3)利口酒(liqueurs)利口酒宜餐后饮用。它是一种以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒为酒基，以各种调香物料配制并经过甜化处理的酒。以下简要介绍利口酒的分类。1)按照香料的类型分类①果料利口酒(liqueurs de fruits)由以下三部分组成：以果实及果皮为果料，以糖浆或蜂蜜为糖料，以白兰地等蒸馏酒或食用酒精为酒基。常用浸泡法生产，产品风格独特、口味清新，宜于新鲜时饮用，如君度香橙、马尼尔等。②草料利口酒(liqueurs de plants)以草本植物为香料。其生产工艺颇为复杂、独特，许多产品历史悠久，且原料配比及具体生产过程秘而不宣，带有浓厚的神秘色彩，如修道院酒、修士酒、杜林标等。③种料利口酒(liqueurs de grains)以植物的种子为香料配制而成。通常选用含油高、香味较强的坚果种子，如茴香利口酒、加利安奴酒、咖啡乳酒等。2)按照制作方法分类①蒸馏法：把基酒和香料同置于锅中蒸馏而成，香草类利口酒多用此法。②浸渍法：把配料浸入酒中，让香味和成分自然析出，该法使用较多，如梅子酒用此法制成。③滤出法：过滤板上面的圆球内放置香料，下面的圆球内盛酒基，将洒液加热使其在循环往复中不断渗透萃取香料中的成分。④香精法：香料或合成品调入基酒中，法国禁用这种合成法，但是有些**仍把合成香精与中性酒精配合，这样制成的酒品质比较低劣。利口酒是一类以蒸馏酒为酒基，配制各种调香物，并经甜化处理的酒精饮料。利口酒也称为“甜酒” ，它具有三个显著的特征：a、调香物只采用浸制或兑制的方法加入酒基内，不做任何蒸馏处理；b、甜化剂是食糖或糖浆；c、利口酒大多在餐后饮用。利口酒的酒精度比较高，一般在20~45o之间。调香物质有果类、草类和植物种子类等。liqueurs de fruits（果类利口酒）果类利口酒一般采用浸泡法酿制，其突出的风格是口味清爽新鲜。cura**（库拉索酒）库拉索酒产于荷属库拉索岛，该岛位于离委内瑞拉60公里的**海中。库拉索酒是由桔子皮调香浸制成的利口酒。有无色透明的，也有呈粉红色、绿色、兰色的，桔香悦人，香馨优雅，味微苦但十分爽适。酒精度在25~35o之间，比较适用餐后酒或配制鸡尾酒。grand manier（大马尼尔酒）大马尼尔酒产于法国哥涅克（cognac) 地区，是用苦桔皮浸制成“桔精” 调香配制而成的果类利口酒。大马尼尔酒是库拉索酒的仿制品。大马尼尔酒有红标和黄标两种，红标是以哥涅克为酒基，黄标则是从其他蒸馏酒为酒基。它们的桔香都很突出，口味凶烈，甘甜，醇浓，酒度在40o左右，属特精制利口酒。投放市场的大马尼尔酒还有另外两个产品：一名“百年酿”（cuvée du centenaire) ，一曰“雪利马尼尔”（cherry marnier）。利口酒cusenier orange（库舍涅桔酒）库舍涅桔酒产于法国巴黎，配制原料是苦桔和甜桔皮，库舍涅桔酒也是库拉索的仿制品，风格与库拉索相仿，略为逊色，酒度40o。cointreau（冠特浩酒）冠特浩酒在世界上很有名气，产量较大，主要由法国和美国的冠特浩酒厂生产。是用苦桔皮和甜桔皮浸制而成，也是库拉索酒的仿制品，酒度40o，较适于餐后酒和兑水饮料。同属库拉索一类的桔酒还有：库拉索三干酒（cura** triple sec) ，39o；库拉索桔酒（cura** orange) ，30o；蜜桔利口酒（liqueur de mandarine) ，25o；金水酒（eau dˊor) ；桔烧酒（flamorange) ；梅道克真酒（cordialmédoc) 等等。maraschino（马拉希奴酒）马拉希奴酒又名“马拉斯钦”（marasquin) ，原产于南斯拉夫境内的萨拉(zara) 一带，二次世界大战后转向意大利威尼斯地区，主要产于帕多瓦(padoue) 附近。马拉希奴酒以樱桃为配料，樱桃带核先制成樱桃酒，再兑入蒸馏酒配制成利口酒。马拉希奴酒有两个牌号，一个叫luxado，一个叫drioli，它们都具有浓郁的果香，口味醇美甘甜，酒度在25o上下，属精制利口酒，适于餐后或配制鸡尾酒。liqueurs dˊabricots（利口杏酒）杏子是利口酒极好的配料，可以直接浸制，也可以先制成杏酒，再兑白兰地。酒度利口酒在20~30o之间。世界较有名的利口杏酒有：kecskmet（凯克斯克麦特） ，产于匈牙利，abricotine garnier（加尼尔杏酒） ，产于法国。cass**（卡悉酒）卡悉酒又名黑加仑子酒，产于法国第荣（dijon) 一带，酒呈深红色，乳状，果香优雅，口味甘润。维生素c的含量十分丰富，是利口酒中最富营养的饮品。酒度在20~30o之间，适于餐后、兑水、配鸡尾饮用等。卡悉的名牌产品有：cass** de dijon（第荣卡悉） ，cass** de beaune（博恩卡悉） ，s**ca（悉斯卡） ，supercass**（超级卡悉） 等。可用来配制利口酒的果料有很多，比如菠萝、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、柠檬、李子、柚子、桑椹、椰子甜瓜等。liqueurs de plantes（草类利口酒）草类利口酒的配制原料是草本植物，制酒工艺较为复杂，有点秘传色彩，让人感到神秘难测。生产者对其配方严加保密，人们只能了解其中的大概情况。chartreuse((修道院酒)修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒，仍然由法国**ère(依赛） 地区的卡尔特团大修道院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿三年以上，有的长达12年之久。修道院酒中最有名的叫修道院绿酒（chartreuse verte) ，酒度55o左右；其次是修道院黄酒（chartreuse jaune) ，酒度40度左右；陈酿绿酒（v.e.p.verte) ，54o左右；陈酿黄酒（v.e.p.jaune) ，42o左右；驰酒（elixir) ，71o左右。修道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。bénédictine（修士酒）修士酒有的译为本尼狄克丁，也有称之为泵酒。此酒产于法国诺曼底地区的费康(fécamp) ，是很有名的一种利口酒。此酒祖传秘方，参照教士的炼金术，配制而成，人们虽然对它有所了解，但仍然没有完全弄清楚它的细节。修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基，用27种草药调香，其中有海索草、蜜蜂花、当归、芜荽、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、桂皮等，再掺兑糖液和蜂蜜，经过提炼，冲沏、浸泡，掐头去尾，勾兑等工序最后制成。修士酒在世界市场上获得了很大成功。生产者又用修士酒和白兰地兑和，制出另一新产品，命名为“b and b”（bénédictine and brandy）。酒度为43o，属特精制利口酒。修士酒瓶上标有“d.o.m.” 字样，是一句宗教格言“deo optimo maximo” 的缩写，意为“奉给伟大圣明的上帝”。izarra（衣扎拉酒）衣扎拉酒产于法国巴斯克(basque) 地区，在巴斯克族语中，izarra是“星星” 的意思，所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒”。该酒调香以草类为主，也有果类和种类，先用草料与蒸馏酒做成香精，再将其兑入浸有果料和种料的阿尔玛涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最后用藏红花染色而成。衣扎拉酒有绿酒和黄酒之分，绿酒含有48种香料，酒度是48o；黄酒含有32种香料，酒度40o。它们均属于特精制利口酒。verveine（马鞭草酒）马鞭草具有清香味和药用功能，用马鞭草浸制的利口酒是一种高级药酒。主要有三个品种：verveine verte brandy（马鞭草绿白兰地酒） ，酒度为55o；verveine verte（马鞭草绿酒） ，酒度50o；verveine jaune（马鞭草黄酒） ，酒度40o，均属特精制利口酒。最出名的马鞭草利口酒是verveine de velay（弗莱马鞭草酒）。drambuie（涓必酒）涓必酒产于英国，是用草药、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。在美国也十分流行和闻名。crémes（利口乳酒）利口乳酒是一种比较稠浓的利口酒，以草料调配的乳酒比较多，如créme de menthe（薄荷乳酒） ，créme de rose（玖瑰乳酒） ，créme de vanille（香草乳酒） ，créme de violette（紫罗兰乳酒） ，créme de cannelle（桂皮乳酒）。liqueurs de graines（种料利口酒）种料利口酒是用植物的种子为基本原料配制的利口酒。用以配料的植物种子有许多种，制酒者往往选用那些香味较强，含油较高的坚果种子进行配制加工。an**ette（茴香利口酒）茴香利口酒起源荷兰的阿姆斯特丹(amsterdam) ，为地中海诸国最流行的利口酒之一。法国、意大利、西班牙、希腊、土耳其等国均生产茴香利口酒。其中以法国和意大利的最为有名。先用茴香和酒精制成香精，再兑以蒸馏酒基和糖液，搅拌，冷处理，澄清而成，酒度在30o左右。茴香利口酒中最出名的叫marie brizard（玛丽. 布利查） ，是十八世纪一位法国**的名字，该酒又称作an**ettes de bordeaux(波尔多茴香酒） ，产于法国。kümmel(顾美露)顾美露的原料是一种野生的茴香植物，名叫“加维茴香”（carvi) ，主要生长在北欧。顾美露产于荷兰和德国。较为出名的产品有：allash（**西，荷兰） ，bols（波尔斯，荷兰） ，fockink（弗金克，荷兰） ，wolfschmidt(沃尔夫斯密德，德国） ，mentzendorf（曼珍道夫，德国）。advocaat（荷兰蛋黄酒）荷兰蛋黄酒产于荷兰和德国，主要配料用鸡蛋黄和杜松子。香气独特口味鲜美。酒度在15~20o左右。créme de café（咖啡乳酒）咖啡乳酒主要产于咖啡生产国，它的原料是咖啡豆. 先焙烘粉碎咖啡豆，再进行浸制和蒸馏，然后将不同的酒液进行勾兑，加糖处理，澄清过滤而成。酒度26o左右。咖啡乳酒属普通利口酒。较出名的有：kahlúa（咖啡蜜，墨西哥） ，tia maria（蒂亚·玛丽亚） ，ir**h velvet（爱尔兰绒） ，bardinet（巴笛奶，法国） ，parizot（巴黎佐，法国）。créme de ca**（可可乳酒）可可乳酒主要产于西印度群岛，它的原料是可可豆种子。制酒时，将可可豆经焙烘粉碎后浸入酒精中，取一部分直接蒸馏提取酒液，然后将这两部分酒液勾兑，再加入香草和糖浆制成。较为出名的可可乳酒有：ca** chouao（朱傲可可） ，afrikoko（亚非可可） ，liqueurde ca**（可可利口）。liqueurs dˊamandes（杏仁利口酒）杏仁利口酒以杏仁和其他果仁为配料，酒液绛红发黑，果香突出，口味甘美。较为有名的杏仁利口酒有：amaretto（阿玛雷托，意大利） ，créme denoyaux（仁乳酒，法国） ，almond liquers(阿尔蒙利口，英国）。2．按照所用的香料分类(1)花果配制酒花果配制酒是以花类的花、叶、根、茎或果汁、果实发酵原酒为香味来源的配制酒。如花香明显的桂花酒、玫瑰酒等，果香明显的山楂酒等。该类酒的酒度为18～55%(v/v)，含糖量在309/100ml以下。(2)植物类配制酒植物类配制酒是使用不同酒基，以植物药材为香源的配制酒，要求诸香谐调，如五加皮、莲花白、竹叶青等。(3)动物类配制酒动物类配制酒是以白酒或黄酒为酒基，以某些有特殊疗效的动物或它们的皮、角、毛、骨、脏器及其制品为香源或特殊成分源制成的配制酒，允许所用药材有明显的特殊芳香，但要求诸香谐调、口味醇正柔和，如鹿茸酒。3．按酒基的不同分类以所用的酒基来分类是我国常用的方法。1)以黄酒为酒基的配制酒，如浙江省江山市的白毛乌骨鸡补酒。2)以葡萄酒、果酒为酒基的配制酒，如吉林通化葡萄酒厂的人参葡萄酒。3)以蒸馏酒或食用酒精为酒基的配制酒，如五加皮酒、竹叶青、莲花白、十全大补酒、园林青酒等。配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将配制酒分为三大类：aperitif（开胃酒） ，dessert wine（餐后甜酒） ，liqueur(利口酒），还有**的配制酒，药酒。配制酒又称混成酒， 20210311