衡量油脂氧化稳定性的指标有哪些

秀秀秀女神 2024-04-28 18:31:06
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氧化的评价方法包括**值、硫比妥酸法值、活性氧法、史卡尔仪器分析法。 油脂品质的其他评价方法包括酸价、皂化值、二烯值等。 由于脂类氧化反应十分复杂,氧化产物众多,且有些中间产物极不稳定、易分解,故对油脂氧化指标的选择也十分重要。 目前没有一种简单的测试方法可立即测定所有的氧化产物,常需测定几种指标,放可正确评价油脂的氧化程度。 20210311
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