食用油酸价测定

杰克、 2024-05-30 06:19:50

最佳回答

一、实验原理脂肪氧化的初级产物是氢**物rooh，因此通过测定脂肪中氢**物的量，可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物rooh可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏，并定期测定其**值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品进行比较，观察抗氧化剂的性能。**值的测定：碘量法。在酸性条件下，脂肪中的**物与过量的ki反应生成i2，析出的i2用硫代硫酸钠(na2s2o3)溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的**值。求出每千克油中所含**物的毫摩尔数，即为脂肪的**值（pov）。酸价的测定：滴定法。利用酸碱中和反应，测出脂肪中游离酸的含量。油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的**的毫克数表示。二、材料、试剂与仪器材料：油脂。仪器：（1）小广口瓶（40ml）6个，保证规格一致，并干燥；（2）恒温箱（可控60℃左右）；（3）其它：碘价瓶250ml、微量滴定管（5ml）、量筒（ 5、50ml）、移液管、容量瓶（ 100、1000ml）、滴瓶、烧瓶、碱式滴定管、锥形瓶（250ml）、试剂瓶、称量瓶、天平（感量0.001g）。试剂：1、丁基**（bht）；2、0.01mol/l na2s2o3：用标定的0.1mol/l na2s2o3稀释而成；3、**—**混合液：取**40ml加**60ml，混匀；4、饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g，加水5ml，贮于棕色瓶中，如发现溶液变黄，应重新配制；5、0.5%淀粉指示剂：500mg淀粉加少量冷水调匀，再加一定量沸水（最后体积约为100 ml）；6、0.1mol/l**（或**）标准溶液；7、中性**—95%乙醇（2:1）混合溶剂：临用前用0.1mol/l碱液滴定至中性。8、1%酚酞乙醇溶液所用试剂为国产分析纯。三、操作步骤（一）油脂的氧化油脂贮存条件与氧化程度的观察存放条件编号油脂预处理室温光照1未添加bht的油脂2添加bht室温避光3未添加bht的油脂4添加bht60℃（恒温箱）5未添加bht的油脂6添加bht在干燥的小烧杯中，将120g油分为2等份，向其中一份中加入0.012g bht，分别对两份中油脂作同样的搅拌至加入的bht完全溶解。向三个广口瓶中各装入20g未添加bht的油脂，另三个中各装入20g已添加bht的油脂，按下表所列编号存放于对应的环境条件下，一周后测定**值和酸价。（二）**值的测定1、称取混合均匀的油样2~3g（精确到0.01g）置于干燥的碘量瓶底部，加入30ml**-**混合液，轻轻摇动充分混合；2、加入1ml饱和碘化钾溶液，加塞后摇匀，在暗处放置5min；3、取出碘量瓶，立即加入50ml蒸馏水，充分混合后，立即用0.01mol/l na2s2o3标准溶液滴定至水层呈浅黄色时，加入1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止，记**积v1，并计算pov。4、同时做不加油样的空白试验，记**积v2。（三）酸价的测定1、称取均匀的油样4g（精确到0.01g），注入锥形瓶；2　加入中性**-乙醇溶液50ml，小心旋转摇动，使油样完全溶解；3　加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/l碱液滴定至出现微红色并在30s内不消失，记下消耗碱液的毫升数（v），并计算酸价。四、结果计算（一）**值（pov）的计算1、用**物氧的毫克当量数表示时，可按下式（1）计算 pov（**物氧的mmol/kg 油) = (v1—v2)×c/w×1000------(1)式中：v1—油样用去的na2s2o3溶液体积（ml） v2—空白试验用去的na2s2o3溶液体积（ml） c—na2s2o3溶液的摩尔浓度（mol/l） w—油样重（g）# 2、也可用氧化值(i2%)表示，按下式计算氧化值(i2%)=(v1-v2) ×c×0.1269/w ×100 --------------(2)式中：v1、v2、 c、w 同公式（1） 0.1269—1mmol na2s2o3相当于碘的克数。（以上两种表示法间的换算关系：mmol/kg=i2%×78.9）（二）酸价的计算1、以酸价（**）表示按下列公式计算 **（mg koh /g 油）=v× c×56.1 /w式中： v—滴定时消耗的**溶液体积（ml） c—**溶液的摩尔浓度（mol/l） 56.1—**的毫摩尔质量 w—油样重（g）2、以百分含量表示油脂中所含游离脂肪酸（ffa）的数量除用酸价表示外，还可用游离脂肪酸的百分含量来表示，按下式计算 ffa（%） = ** ×脂肪酸摩尔质量/56.1×100/1000 = ** ×脂肪酸摩尔质量/56.1×1/10式中：**—油脂酸价（mg koh /g 油）； 56.1—**的毫摩尔质量； 1/10—质量百分含量的换算系数；显然，不同脂肪酸的摩尔质量不同，由它们表示的百分含量也不同。不同脂肪酸，用酸价换酸成ffa的百分含量公式如下：油酸%=0.503 ×**(最常用的换算关系）；月桂酸%=0.356× **；软脂酸%=0.456 ×**；蓖麻酸%=0.530×**；芥酸%=0.602×**；亚油酸%=0.499×**五、注意事项1、测定pov：（1）加入碘化钾后，静置时间长短以及加水量多少，对测定结果均有影响。（2）**值过低时，可改用0.005 mol/l na2s2o3标准溶液进行滴定。2、测定酸价：（1）测定蓖麻油时，只用中性乙醇而不用混合溶剂。（2）测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以百里酚酞或麝香草酚酞作指示剂，以使测定终点的变色明显。（3）滴定过程中如出现混浊或分层，表明由碱液带进水过多，乙醇量不足以使**与碱溶液互溶。一旦出现此现象，可补加95%的乙醇，促使均一相体系的形成。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

食用油是否涨价?
- 2024-05-30 22:40:22
- 提问者: 未知
我认为豆油价格继续下降．先别抢购．没到底线．农民种地期间，抛售手中大豆，加上**宏观调控，还有期货获利平仓，国际新豆上市，导致大豆急跌，必然引发豆油的下跌，带领食用油下跌．但是全球大豆紧缺局面没有改变．农民种地后，还会上扬一些．
哪些食品含叶酸？
- 2024-05-30 19:24:31
- 提问者: 未知
孕妇是一定要补充叶酸的，叶酸的补充是为了避免宝宝神经管发育不良，造成脊柱裂或无脑儿等先天畸形！富含叶酸的食物有：绿色蔬菜类（菠菜、芦笋、龙须菜等）、豆类、萝卜、酵母、草莓、橘子、香蕉、动物的肝脏以及瘦肉、蛋、鱼等。通过上面的介绍对于叶酸应该比较了解了吧，祝您好孕！
醇酸树脂的油度是怎样定义的？
- 2024-05-30 09:57:06
- 提问者: 未知
(1)表示醇酸树脂中弱极性结构的含量,因为长链脂肪酸相对...还应说明的是,过去在醇酸树脂的配方计算与配方解析时,常列出“油中的**”一项,本文把油脂的 mo、ea、eb 列为两项,...
酸菜煮鱼的食用须知
- 2024-05-30 12:37:00
- 提问者: 未知
鲤鱼：鲤鱼含丰富的优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，也可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气...
炸食品的食用油酸价过高对人身体有什么影响
- 2024-05-30 16:53:50
- 提问者: 未知
我国食用油分级管理的酸价卫生标准品名酸价（mg koh/g）菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油 ≤4.0 成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油一级 ≤0.2 二级 ≤0.3 ** ≤1.0 四级 ≤3.0 成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油一级 ≤0.2 二级 ≤0.3 ** ≤1.0 四级 ≤3.0压榨成品花生油和压榨...
三聚磷酸钠的食品用途是什么？
- 2024-05-30 20:28:57
- 提问者: 未知
很好的提问应该是做为稳定剂使用改变体系电荷三聚磷酸钠可与蛋白的ca离子结合使蛋白带负电荷，从而增加羟基之间的静电作用，防止蛋白聚沉现象你可与自己查查，我写的不一定正确，我是做肉制品的
**对出口食用油有什么规定吗
- 2024-05-30 19:26:17
- 提问者: 未知
据悉，此次取消退税的商品包括豆油、花生油、橄榄油、棕榈油、葵花油和红花油、棉子油、椰子油、棕榈仁油或巴巴苏棕榈...大连中期期货经纪有限公司研发部经理时岩６月４日接受...
家庭食用油用什么油最好
- 2024-05-30 02:54:22
- 提问者: 未知
没有最好，只有更好。常用食用油的种类：大豆油。大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素e较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。花生油。花生油三...
食用油的酸价超过多少就不能用了
- 2024-05-30 01:24:20
- 提问者: 未知
我国食用级管理的酸生标品名酸价（mg koh/g）菜子、大豆原花生原油、葵花籽原油、棉籽原尺告油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油 ≤4.0 成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油一级 ≤0.2 二级 ≤0.3 ** ≤1.0 四级 ≤3.0 成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油一级 ≤0.2 二级 ≤0.3 ** ≤1.0 四级 ≤3.0 压榨成品花生油和压榨成品...
****用法
- 2024-05-30 06:06:00
- 提问者: 未知
****可以迅速的扩张血管，是治疗心绞痛的常用的药品，其在治疗心绞痛急性发作时只能采用舌下含服的方式。当舌下出现麻刺感则提示药物开始起效，若无麻刺感则提示药物过期。由于心绞痛患者的症状需要立刻缓解，误用过期的****则有可能导致患者发生猝死，后果严重。所以患者在使用****时除了需采取舌下含服的服用方式外，还应注意药物是否在有效期内。

食用油酸价测定

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461