一级大豆油和四级大豆油油什么区别

何国芮? 2024-05-31 04:46:33

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2004年5月1日起实施《大豆油》（gb1535－2003）新标准。成品豆油分一级、二级、**、四级四个质级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。　　大豆色拉油是以前的**标准相当于现在**标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在**标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。　　四个等级的区别和标准如下：　　压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 gb 1535-2003　　质量指标　　1色泽　　（罗维朋比色槽25.4mm）≤　　一级 ——　　二级 ——　　** 黄70 红4.0　　四级黄70 红6.0　　（罗维朋比色槽133.4mm）≤　　一级黄20 红2.0　　二级黄35 红4.0　　** ——　　四级 ——　　2气味、滋味　　一级无气味、口感好　　二级气味、口感良好　　** 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味　　四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味　　3透明度　　一级澄清、透明　　二级澄清、透明　　** ——　　四级 ——　　4水分及挥发物（%）≤　　一级 0.05　　二级 0.05　　** 0.10　　四级 *0.20　　5不溶性杂质（%）≤　　一级 0.05　　二级 0.05　　** 0.05　　四级 *0.05　　6酸值（mgkoh/g）≤　　一级 *0.20　　二级 *0.30　　** *1.0　　四级 *3.0　　7**值（mmol/100g）≤　　一级 *5.0　　二级 *5.0　　** *6.0　　四级 *6.0　　8加热试验（280℃）　　一级 ——　　二级 ——　　** 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4　　四级 *微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5　　9含皂量（%）≤　　一级 ——　　二级 ——　　** 0.03　　四级 ——　　10烟点（℃）≥　　一级 215　　二级 205　　** ——　　四级 ——　　11溶剂残留量（mg/kg）　　a浸出油　　一级 *不得检出　　二级 *不得检出　　** *≤50　　四级 *≤50　　b压榨油　　一级 *不得检出　　二级 *不得检出　　** *不得检出　　四级 *不得检出　　注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。　　注2：*号后面部分指标为强制。　　注3：摘自**标准gb1535-2003，以原件为准。　　日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：　　一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。　　二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。　　三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。　　四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。 20210311

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