金字火腿的制作过程?

ItzLynn 2024-05-20 01:06:41
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金华金字火腿,名扬全国,始于唐,元朝由马可波罗传往欧洲,清朝时被列为贡品,具1200多年历史的金华火腿,低盐发酵,肉色鲜艳,独特香醇,因色、香、味、形,“四绝”而著称**腌腊肉制品中的精华!与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”工艺:煲口味:香辣味时间:<数小时热量:较低热量配料:金华火腿适量、芋头适量、山药1小段、干香菇适量、料酒适量、食盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量烹饪步骤:0.材料集合图:1.将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内,加入没过火腿骨的清水2.再加入香菇、料酒、白糖 ,武火炖煲3-4小时3.当汤出现奶白浓稠的状态时,加入芋头、山药,继续炖煲至软烂即可火腿,因是发酵肉制品,所以处理方法很重要,否则会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。烹制前,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;再用温水刷洗干净,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下火腿一次吃不完,应放入冰箱冷藏,不宜放入冷冻室,以免影响口感及香味这块被我用温水泡了半天的火腿,皮有点发白,外层的肉曾黄褐色,将肉面黄褐色的发醇保护层切掉,就露出鲜肉一样的火腿肉,真是名不虚传,劈开骨头,发现火腿骨是黄色的因火腿的部位不同,做法也不一样,我用的是连着一些肉的火腿骨,根据火腿带着的说明书得知,火腿骨鲜香味极浓,与其他原料混炖,作提味增香之用因火腿是发酵类的肉制品,不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或者失去火腿的特有风味金华金字火腿,名扬全国,始于唐,元朝由马可波罗传往欧洲,清朝时被列为贡品,具有1200多年历史的金华火腿,低盐发酵,肉色鲜艳,独特香醇,因色、香、味、形,四绝而著称**腌腊肉制品中的精华!与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称浙江三宝 20210311
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