鲜活海参

生菜 2024-05-30 06:45:00
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鲜活海参  **现在海参养殖主要分布在大连和山东一带  南方现在也有养殖海参的,规模不大  海参有夏眠的习惯,一般出海参在春秋两季 集中在几个月内大规模上市  不会常年出的  高压海参制作方法(转发)  文章来源: 作者: 发布时间: ( 2008-3-26 ) 浏览次数:460 1、剖腹去内脏  海参捕获后,应在1小时内剖腹,以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀从排泄口向背部的前方剖开,其切口为体长的三分之一,然后取出内脏,即得皮参。  2、洗刷  用清洁海水将皮参胴体内外洗净,再用自来水洗刷两遍,放入洁净的容器中。  3、去除咀嚼器  用金属摄子或手钳去掉皮参空腔内的骨质咀嚼器。  4、煮参  在铁锅内加入淡水,水量略少于海参量,用急火烧沸,把洗净的皮参胴体放入锅内沸水中急火烧沸,而后转温火继续加热,每烧一个沸开要向锅内加一点凉水控制沸煮点,共烧四个沸煮开即可。  5、清洗  清洗用容器应经过彻底清洗干净消毒适合加工食品用的不锈钢制品,加入60%容量的淡水,将沸煮好的皮参胴体捞入,清洗换水二遍。  6、高压煮熟  将清洗好的沸煮皮参捞入洁净的高压釜内,加生产工艺用水至淹没皮参胴体,盖紧盖,加压0.15mpa,经20min后,打开高压釜。  7、冷却  将高压煮熟的皮参盛入经消毒洁净的容器内,放入暂存间冷却降至常温,真空包装。 20210311
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