hazard analys** critical control point 具体是什么意思?

娜娜酱 2024-05-19 12:43:20
最佳回答
haccp是危害分析关键控制点(hazard analys** critical control point)的简称, 20世纪60年代初,美国的食品生产者与美国航天规划署合作,首次建立起了haccp系统。1993年,国际食品法典委员会(cac)推荐haccp系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。 haccp是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统。haccp的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个haccp系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。haccp是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。由食品的危害分析(hazard analys**,ha)和关键控制点(critical control point,ccp)两部分组成。haccp计划包括以下7个原则: 原则1:进行危害分析。 原则2:确定关键控制点(ccps)。 原则3:制订关键限值。 原则4:建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。 原则5:建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。 原则6:建立确认haccp系统有效运行的验证程序。 原则7:建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。 20210311
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