预计2020各个餐饮业，什么时候正常营业？餐饮行业何去何从？

抖飞 2024-05-16 01:52:33

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就您提出的问题：预计2020各个餐饮业，什么时候正常营业？餐饮行业何去何从？（大叔管店）-“疫”策2020 我的观点：正常营业的重点是“正常”；那这需要满足两个条件-第一，官宣疫情真正的全面结束；从事件本身消除各种限制；第二，大众消费者的心理影响真正结束回归到常态的心理；我想应该分成两步：首先是营业；然后再是正常；有了这样的提前所有的状态才算有效的；从官宣的信息中分析可能在五月初；期望如期而至；2020的餐饮无论哪个业态整体都在经历“急冻”；化冰之后的餐饮是否能够复苏重生；每个业态的状态都将发生改变；根据市场变化与行业洗牌以及未来大众对于餐饮消费的观念与习惯以及认知都将发生大的变化；因此，我做了以下观念分析；将餐饮各业态拆分逐个进行分析描述；观点分解：中餐-作为传统餐饮的代表；也是业态最长久的品类；这几年都在经历变革；人们对于中餐的日常需求在减弱；特别是在主线城市高压的生活节奏下；传统中餐的消费频率更加大不如前；由于中餐属于重型餐饮；在投资金额与营业面积也是最大的；所需人工成本也是最高的；消费频次的改变造成利润最低化；往往投资周期都在一年以上；甚至三年以上；而且发展也参差不齐；观念也相对传统；在全新的市场下，营销/管理/推广/品牌意识都比较老化；本身的经营弊端背景下；经过这次疫情对餐饮最致命的因素（房租与人工成本以及消费停滞）这类餐饮业态应该是最先“倒下”的；不论是前期投入成本的过大；日常运营成本过高；都很难在经历疫情后能够恢复往昔；我觉得传统中餐将面临两种结局：死亡与变革；已经形成产业链并在之前很好应对市场变化的餐饮将调整经营模式；依托固定消费人群的优势做新型中餐的转型；另外的一种情况将关闭从此退出历史舞台；新型中餐-作为这几年传统中餐转型过来的新模式餐饮业态；以场景主题化；菜品细分化；单品主题化；打造品类爆款为主；算是掀起了一股复古潮流之风；配合自媒体营销与推广而脱颖而出；抓住了流量；但选址大多都选择在优质地段；房租与人工成本的投入也不会低；加上场景空间的打造以及高额的营销推广费用前期的成本投入相对重餐餐饮也没有多大的变化；虽然，短时间形成了趋势；获取了流量；打造了品牌雏形；但有点外强中干；店炒起来了；但没有得到可观的利润收益；加上信息化递增与重叠；一般在很短的时间内又会被新的品牌所覆盖；利润周期不能得到长期稳定的常态；由于依旧属于重投资餐饮；经历疫情过后会受到相应的打击与损失；单兵作战的餐饮个体或者品牌会出现资金断裂而选择关闭；但不会退出；保留资金与资源在事件过后重新以新品牌的姿态重回市场；毕竟流量与获取流量的方式和资源还在；已成规模的餐饮团队或者品牌由于在之前通过店铺本身的流量变现以及加盟形式的资金快速回笼积累；不会存在多大的致命打击；品牌已形成趋势；加盟形式的特殊性；对于品牌本身基本上没有影响；这类品牌餐饮基本上在疫情过后；我觉得会掀起一股“抄底”浪潮；重曝光度；大众对餐饮的关注度；都将意味着未来依旧是趋势的引领者与赢家；火锅业态-作为当下投资额度最高；市场占比最大；从业人员最多；地域辐射最广的餐饮业态；无疑不是近几年餐饮投资的首选；由于火锅的标准化操作；系统化流程；成熟企业化供应链；也成为餐饮小白进入餐饮市场的首选；火锅在产品与味道上已经达到“大同”；很难在味道上做多大的差异化经营；越来越多；越来越成熟的用模式，场景，文创来体现火锅竞争优势；无疑在地域，场景上的成本投入比例上也出现增长；也因为易于复制成为当下加盟市场的主流餐饮业态；扩张速度也出奇的惊人；正因为扩张的太快；加盟基数的扩大；在这次疫情过后也会出现一批倒闭潮（重点在加盟店与个体经营店铺上面）；已形成品牌效应的火锅餐饮会分为两类：直营实体品牌会因为投资比例较高而出现关店现象；经济损失是巨大的；如果控制不好会出现倒闭；加盟型火锅品牌根本上不会伤元气；但品牌受损应该会比较严重；未来的加盟形式也会出现断层现象；短期应该很难恢复；但这类品牌孵化能力巨大；相信在未来的火锅餐饮市场又将根据市场需求打造全新的火锅品牌；毕竟火锅的复盘是最快的；快餐/团餐-作为餐饮业中较为刚需的品类业态；平时看似不起眼；却在闷声挣大钱；往往这类餐饮资金都比较雄厚；还记得“几年前那个写字楼卖盒饭年挣千万的新闻吗”；也是传统的餐饮模式了；也没有所谓的流量与品牌效应；更没有所谓的加盟变现；但却是最有规模与企业化的餐饮业态了；快餐由于基本的模式还是由中餐衍生与发展变化而来；某些角度来讲，硬伤也是相同的；优质的地域/高额的房租/人工成本依然偏高/靠人量盈利；所以，受损程度跟中餐无疑；团餐也是一样；虽然团餐的房租成本可能比快餐可控；但面临着食材积压与人工成本积压；加上团餐的对象基本上以学校与企事业单位为主；虽然不面对社会；但压力依旧是巨大的；损失应该也不会少；但是团餐相比快餐要早恢复；恢复的早当然止损的快；企事业单位应该是最早恢复正常的群体；加上团餐企业一般都是跟企事业单位签的年单；不会存在社会餐饮的很多成本闭塞；也能最早享受相关的政策福利；接下就是快餐：随着公司复工到正常化的推进；快餐也依旧将是白领人士的首选；也是外卖**日常刚需用餐的首选；也比较符合外卖形式的特性；不会在外卖上面出现利润变化的损失；而且，本身快餐在外卖市场一直都比较成熟；所以，只要运营公司企业本身没有问题；是比较容易平稳过渡的；所以，快餐与团餐业态在这次疫情影响中算是较正常与平稳的；未来整改最大的也将是快餐与团餐；食品安全与食品配送安全将是这两个业态需要去做出调整的；个体经营的快餐餐饮应该会因为这次的整改消失掉一批经营商户；这要看经营意识决定了；毕竟整改是必然的；新的资金投入也是必然的；加上在疫情期间的直接损失；对于个体商户来讲，应该也是巨大的；为什么说意识呢？应该个体商户在之前其实是很赚钱的；也是一个闷声挣大钱的典型；但未来的餐饮整改与食品安全的监督加强对于这类业态的影响肯定是直接而巨大的；所以，这要看餐饮人对市场与利益的评估以及对未来趋势的认识来决定了；小吃-作为投资额较小；投资风险较低；技术易掌握的餐饮业态；一直是白领与小微餐饮创业的首选；当下小吃业态分为两种：加盟形式与自主摆摊；加盟形式为白领副业或者年轻创业人群首选；自主摆摊多以技术培训与自有技术为主；由于经营此类业态的人群为小微创业的大众人群；其体量也是较庞大的；聚蚁吃象-也在当下发展最为快速；但呈现的经营状况也是高低有别；参差不齐；大多品牌业态多为加盟形式；经营者大多不能掌握技术与经营的核心；餐饮从业经验与面对市场变化也没有相应的应变能力与意识；所以，这类餐饮商家的成败也是品牌公司来决定的；这要看品牌公司的实力与应变能力是否在这次疫情中平稳度过；来决定未来的走向；自有技术的餐饮商家当下损失会高于品牌商家；但掌握着技术核心；未来复盘可能性也是较高的；但由于经营意识与对于品牌的重视度上欠缺；会有所损失；未来来讲，会有其他业态的餐饮经营者与投资者转战到小吃业态来平衡投资损失与降低风险；也将会是未来餐饮竞争较激烈的主战场；品牌意识与系统经营将进入小吃业态成为标准；对于产品的“识别度”也将是小吃餐饮业态的从业者必须是考虑的问题了；最大弊端的食品安全与食材规范也将成为成本输出最大的因素；饮品-本是餐饮的"附属"业态；但现在是轻餐投资的主流；除开房租的成本损失与经营损失的主观因素；饮品业态算是受损害最小的业态了；也是目前恢复营业后最快正常化的业态；饮品在这次疫情中对于消费者的心理影响也是最小的；包括饮品的食材成本也基本上不会受多大的影响与损伤；饮品属于常态休闲消费品；且消费群体也基本上在学生与年轻人当中；其经营模式也常规的对接线上外卖；所以，一旦复工复产；恢复外卖基本上饮品也算是提前恢复常态化了；甚至还出现爆喷；从最近的信息资讯中就有明显的体现；当然，未来的发展也是正常化的；只是饮品市场一直都呈现起伏不定；市场竞争激烈；未来也依旧处于资本运作下的宠儿；个体经营的弊端与短板依旧存在；轻餐/素食-小众餐饮的典范；属于文艺型社交餐饮业态；由于本身处于小众餐饮范畴；所以，受这次疫情影响不会特别明显；也不大会进入大众关注的视线；但由于这次疫情的特殊性与餐饮市场的洗牌变化；今年应该会滋生出一批以轻餐素食为主的品牌餐饮出来；大的餐饮品牌团队也将会把轻餐与素食纳入新品开发的日程当中；同样有投资比例与金额降低的考虑；也会为了这次疫情暴露出来关于食品安全与食材选择的因素下自然形成的投资新贵；也会借势在主流年轻都市人群当中找到痛点；但这类业态不适合小微餐饮与大众餐饮创业；毕竟受众人群比较有限；没有足够的资源与资金储备还是不碰为好；总结“餐”考：在等待中调整；在损失中改变；在万变中崛起；在常态中永存；这将是2020餐饮的主线；我也相信不平凡的2020将是生存与机会并存的一年；改变将是2020餐饮的必修课；加油所有的餐饮人；我是大叔管店的头条号作者-智勇大叔；疫后重生.大局重启.定数未定.你我皆为黑马；烦请关注；如被采纳；还望转发；感激认同；专注餐饮策划与内容设计整十年；让我们共同让餐饮重启； 20210311

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