煮豆浆不溢锅的诀窍

光阴的故事 2024-05-21 22:30:26
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1自己煮豆浆的时候,最大的痛苦莫过于豆浆会溢锅。溢锅发生的机理原理很简单:大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90摄氏度左右分解,产生的泡沫沿约束最小的方向前进,就是往上翻,直到跑到锅外面。豆浆机也解决不了这个问题,干脆把豆子煮熟了再打碎,结果风味物质和毒素物质都被封死在悬浊液滴里,不溢锅是不溢锅了,香味也只剩那么一点点。2我试了多种解决办法,不夸张地说,网上能找到的我都试过了:精确配比、锅底放勺子、锅底加水、加油**泡沫、不停搅拌、及时调控火头。总之不是太慢就是压根没用。3最后还是回到分析溢锅的机理上来:创造出比向上的约束力更小的方向。把锅坐偏,导致锅底不均匀受热,炉头正上方的豆浆已经达到90度的分解温度,另一侧还在呼哧呼哧往上爬。这样锅里的液体带着泡沫就从炉火一侧流向低温一侧,泡沫的上升运动变成了水平运动,一场**就这样平息了。接着加温达到真正沸腾时,还是存在这个沸腾中心和边缘的斗争。如果中心和锅底的中心重合,还是会溢出,但锅底放偏,就会产生横向流动,无须担心溢锅。4煮豆浆的另一个问题是糊锅底,可以用滤网简单过滤一下就行。我用豆浆机带的滤网,滤过渣子再回搅碎机,两三趟下来,出的豆渣象豆沙一样细腻。最后的豆渣不下锅,用微波炉直接打三分钟就好了。关于豆浆还有个化学问题:豆浆真的杀精吗?答案是:在正常用量下,绝对不会。在8到10倍用量下,可能会。那真是得吃饱了撑得才会遇到这个问题。wiki上列出其他含杀精成分植物雌激素(phytoestrogens)的食物:胡萝卜、苹果、啤酒、燕麦、大麦、豆子、绿豆、芝麻、咖啡。凡事有度有量,盐吃多了还能齁死人,吃点豆子不至于阴阳颠倒。最后提醒一点:豆子一定要泡,泡豆子的水一定要倒掉!大豆皮里面含有低聚糖,人体不能吸收,但肠道内细菌可以吸收,代谢产生气体,也就是黄豆屁。泡发之后,此物绝大部分溶解于水中,所以这个水也不能留。5当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。豆浆在磨好后的一个小时内就要煮,在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短.不然就会煮出来的豆浆像**泡在水里一样.一开始用猛火把豆浆煮沸,等泡沫浆溢出时把火收到最小,放糖,再开大火煮沸就把火收到最小.这时你需要看表.十分种后豆浆才告煮熟.咸的豆浆煮法跟甜的差不多.要注意的是别在煮的过程中放盐,等要喝时才放.不然的话就会像煮过时豆浆一样出现**.那是因为盐会有化学作用. 另外提议煮肉汤时用豆浆做汤底,味道会更鲜美的。end5本页面非法爬取自百度经验 20210311
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