重庆**鱼

平平 2024-05-22 17:26:56

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1. 花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分 2. 准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜 3. 收拾好的鱼切块 4. 然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 5. 大葱、香菜切断、大蒜切厚片 6. 泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条 7. 过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 8. 香菇清洗干净待用 9. 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 10. 再加酱油1勺 11. 加八角和茴香，爆炒出香味 12. 在锅内加适量的清水和半勺白糖 13. 倒入洗好的香菇大火烧开 14. 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻） 15. 装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎重庆**鱼成品图 .swiper-container1{margin:20px 20px 20px 100px;width:550px;height:366px;overflow:hidden;} .swiper-container1 .swiper-slide{position:relative;overflow:hidden;background:#eee;} .swiper-container1 .swiper-slide img{d**play:block;width:100%;position:absolute;left:50%;top:50%;transform: translate(-50%, -50%);-webkit-transform: translate(-50%, -50%);} .swiper-pagination-bullet {opacity: .5;background: #fff;} .swiper-pagination-bullet-active {opacity: 1;background: #f42e2b;} var myswiper = new swiper('.swiper-container1',{ pagination : '.swiper-pagination1', loop : true, autoplay:3500, paginationclickable :true });烹饪技巧1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟； 2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。 20210311

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